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为探究澳大利亚人植物性饮食（PBDs）与常规肉食饮食的膳食摄入及营养充足性差异，研究人员开展了一项针对 240 名 30 - 75 岁成年人的横断面研究。结果显示 PBDs 虽有益营养成分较高，但存在营养不足风险。该研究为制定国家营养政策提供了重要参考。
近年来，随着人们健康意识的提升和对环境保护的重视，植物性饮食（Plant - based Diets，PBDs）在全球范围内愈发流行。人们选择 PBDs 的原因多样，包括对其健康益处的认可、关注环境可持续性、动物福利以及伦理道德等方面。从健康角度来看，PBDs 被认为与降低心血管疾病（Cardiovascular Disease，CVD）、代谢综合征、2 型糖尿病（Type 2 Diabetes，T2D）、肥胖和某些癌症的风险相关。然而，由于 PBDs 对动物肉类、奶制品和蛋类的摄入限制，也存在营养不足的潜在风险。
在澳大利亚，当前的膳食指南对植物性饮食模式的重视不足，且现有关于澳大利亚人 PBDs 膳食摄入和营养充足性的研究稀缺，大多依赖海外研究的二次分析。为填补这一空白，澳大利亚纽卡斯尔大学（University of Newcastle）、亨特医学研究所（Hunter Medical Research Institute）、麦考瑞大学（Macquarie University）等机构的研究人员开展了一项横断面研究。
研究人员招募了 240 名年龄在 30 - 75 岁之间，且遵循特定饮食模式至少 6 个月的成年人，将他们分为素食主义者（vegan）、乳蛋素食者（lacto - ovo vegetarian，LOV）、鱼素食者（pesco - vegetarian，PV）、半素食者（semi - vegetarian，SV）和常规肉食者（Regular meat - eater，RME）五组，每组 48 人。
研究方法方面：
- 评估膳食摄入：使用澳大利亚饮食食物调查（Australian Eating Food Survey，AES?）食物频率问卷（Food Frequency Questionnaire，FFQ）评估食物组的定性摄入，由注册营养师（Accredited Practicing Dietitian，APD）进行面对面 FFQ 获取植物性肉类替代品（Plant - based meat alternatives，PBMAs）和植物性奶制品替代品（Plant - based dairy alternatives，PBDAs）的摄入情况。同时，APD 通过综合饮食史收集总能量摄入、宏量营养素和微量营养素等定量膳食数据。
- 统计分析：运用多种统计方法，如单因素方差分析（One - way ANOVA）、Kruskal - Wallis 检验和 Fisher 精确检验等，并通过多变量回归模型调整潜在混杂变量，如性别、年龄、BMI、种族、总能量摄入和身体活动水平。
研究结果如下：
- 参与者特征：参与者平均年龄 54 ± 10 岁，女性占比 78%，42% 的参与者超重或肥胖。不同饮食模式组在年龄、饮食模式持续时间和补充剂使用方面存在显著差异，PBDs 组补充剂使用频率更高1。
- 食物组摄入：与 RMEs 相比，PBDs 组每日摄入更多蔬菜、水果（素食主义者）、豆类 / 坚果和 PBDAs，更少的 discretionary choices 和含糖饮料，谷物摄入量相当，但蛋白质丰富食物的摄入量较低2。
- 营养充足性：所有饮食模式在蛋白质摄入上充足，脂肪摄入超标，碳水化合物摄入不足；水果和蔬菜摄入量达标，但谷物未达标。PBDs 组除 PV 组外，蛋白质丰富食物摄入不足；SV 组和 RME 组奶制品摄入不足3。
- 宏量营养素摄入：RMEs 组蛋白质摄入量显著高于 PBDs 组，碳水化合物摄入量低于素食主义者、LOV 和 SV 组；素食主义者和 LOV 组饱和脂肪和长链 ω - 3 多不饱和脂肪酸（Long chain omega - 3 polyunsaturated fatty acids，LCn - 3PUFA）摄入量显著低于 RMEs 组4。
- 微量营养素摄入：与 RMEs 相比，素食主义者和 LOV 组维生素 E、叶酸、镁和铁摄入量更高，但核黄素、烟酸、钠、碘和维生素 B12摄入量更低。不同饮食模式组在维生素 C、维生素 A 等部分营养素摄入上无显著差异5。
- 营养素缺乏情况：素食主义者和 LOV 组更容易出现营养不足，如维生素 B12、LCn - 3PUFA、碘缺乏，素食主义者还存在钙缺乏；PV 组碘缺乏；SV 组和 RME 组 LCn - 3PUFA 缺乏6。
研究结论与讨论：
该研究表明，与 RMEs 相比，素食主义者和 LOV 饮食模式具有更有利的营养成分，但所有饮食模式都存在营养不均衡的问题。PBDs 虽有诸多益处，但如果不精心规划，可能导致营养不足。这一研究结果为澳大利亚制定国家营养政策和膳食指南提供了重要依据，有助于指导人们合理调整饮食结构，满足营养需求。同时，研究人员也指出，未来需要开展更大规模的基于人群的纵向研究，进一步验证不同 PBDs 的营养状况，并关注营养素缺乏问题，为设计植物性替代品提供参考。该研究发表在《European Journal of Clinical Nutrition》上，为该领域的研究提供了重要的参考，对推动健康饮食和营养科学发展具有重要意义。
