酸菜对肠道健康的益处

加州大学戴维斯分校的一项新研究表明，酸菜可以帮助保护你的肠道，这是整体健康的重要组成部分。

　　

酸菜不仅仅是一种味道浓烈的配料吗？加州大学戴维斯分校发表在《应用与环境微生物学》杂志上的一项新研究表明，发酵的卷心菜可以帮助保护你的肠道，肠道是整体健康的重要组成部分，有助于消化和预防疾病。

该研究的作者是食品科学与技术系教授玛丽亚·马尔科（Maria Marco）和马尔科实验室的博士后研究员雷伟（Lei Wei），他们研究了发酵过程中发生的事情——具体来说，是酸菜中的代谢物与生卷心菜中的代谢物的对比。

研究人员测试了酸菜的营养成分是否有助于保护肠细胞免受炎症相关的损害。这项研究比较了生卷心菜、酸菜和发酵过程中留下的液体盐水。酸菜样品包括商店购买的产品和实验室制作的发酵卷心菜。

他们发现，酸菜有助于维持肠道细胞的完整性，而生卷心菜和盐水则没有。马尔科说，杂货店的酸菜和实验室制作的酸菜之间也没有明显的区别。

马尔科说：“我们在酸菜中发现的一些代谢物与我们在肠道微生物群中发现的代谢物是相同的，所以这让我们更有信心，我们在酸菜中发现的代谢物和良好的肠道健康之间的联系是有意义的。”“在某种程度上，我们是在家做酸菜还是从商店买酸菜并不重要；两种酸菜似乎都能保护肠道功能。”

消化好处

化学分析表明，发酵改变了卷心菜的营养成分，增加了有益的代谢物，如乳酸、氨基酸和与肠道健康有关的植物性化学物质。这些变化可以解释为什么发酵食品通常与消化益处有关。

马可说，她和魏发现了发酵过程中产生的数百种不同的代谢物，现在正在努力确定哪些代谢物在支持长期肠道健康方面发挥最大作用。

马尔科说：“除了多吃纤维和新鲜水果和蔬菜，即使我们只吃一份普通的酸菜，也许在我们的饮食中多放一些这些东西，我们会发现，从长远来看，这可以帮助我们抵抗炎症，例如，当我们受到干扰时，让我们的消化道更有弹性。”

发酵蔬菜和食物已经是许多人饮食中的主食，但这项研究表明，它们可能不仅仅是一道美味的配菜。马可说，下一步是进行人体试验，看看在酸菜中发现的保护肠道的代谢物，是否能像实验室里显示的那样，在日常饮食中起到同样的积极作用。

她说：“一点点酸菜可能会有很大的帮助。”“我们应该考虑在日常饮食中加入这些发酵食品，而不仅仅是作为热狗的配菜。”

这项研究是由加州食品和农业部的资助，以及加州大学戴维斯分校农业和环境科学学院的Jastro Shields研究生研究奖资助的。

Applied and Environmental Microbiology：The fermented cabbage metabolome and its protection against cytokine-induced intestinal barrier disruption of Caco-2 monolayers