婆罗洲巴戎水稻（Oryza sativa var Bajong）的抗氧化及抗菌特性：潜力巨大的健康新选择

《BMC Chemistry》：Antioxidant capacities and in vitro anti-microbial activities of rice (Oryza sativa var Bajong) from Borneo

为探究不同地区水稻的抗氧化和抗菌特性差异，研究人员对来自砂拉越不同地区的巴戎水稻（Oryza sativa var Bajong）展开研究。结果发现巴戎水稻有较高的氨基酸、总酚和黄酮含量，且对铜绿假单胞菌有抗菌活性。这为其在医药和营养领域的应用提供了依据112。

　　在全球范围内，水稻作为重要的主食，养活了约一半的世界人口。然而，多数亚洲人偏爱白米，对有色米的研究相对较少。实际上，有色米富含抗氧化剂、酚类和黄酮类等成分，具有抗炎、抗癌、抗菌等多种功效。不同地区的水稻因生长环境差异，其化学成分和生物活性也有所不同。但目前对于日常食用的未抛光有色米的研究十分匮乏，许多潜在的健康价值尚未被挖掘。为了填补这一空白，马来西亚砂拉越大学（Universiti Malaysia Sarawak）和马来西亚理科大学砂拉越分校（Universiti Teknologi MARA Sarawak Branch）的研究人员对砂拉越地区的巴戎水稻（Oryza sativa var Bajong）展开了深入研究。该研究成果发表在《BMC Chemistry》杂志上，为巴戎水稻在医药和营养领域的应用提供了重要依据。

研究人员采用了多种关键技术方法。在样本处理方面，从砂拉越的斯里阿曼（Sri Aman）和卢博尼邦（Lubok Nibong）收集巴戎水稻样本，经研磨后用 80% 甲醇在不同时间（24h、48h、72h）进行提取，并对提取物进行后续处理 。在成分测定上，运用双波长法测定直链淀粉含量；使用福林 - 酚（Folin-Ciocalteu）法和铝比色法分别测定总酚含量（TPC）和总黄酮含量（TFC）；通过 2,2 - 二苯基 - 1 - 苦基肼（DPPH）自由基清除活性测定抗氧化能力；采用纸片扩散法对 9 种临床重要细菌进行抗菌活性测试。

研究结果如下：

1. 提取物重量和产率：随着提取时间的增加，提取物的重量和产率百分比上升。在 24h 和 48h 提取时，卢博尼邦（LN）地区的巴戎水稻提取物产率高于斯里阿曼（SA）地区；72h 提取时则相反2。
2. 直链淀粉含量：利用单波长（620nm）和双波长（620/510nm）分光光度法测定，发现 LN 地区的巴戎水稻直链淀粉含量（4.65%，5.47%）高于 SA 地区（2.57%，3.31%），且两者直链淀粉含量均属于低水平（0 - 6%），意味着巴戎水稻含有较高的支链淀粉34。
3. 总酚含量（TPC）：LN 地区 24h、48h、72h 的巴戎水稻提取物 TPC 分别为 46.54 ± 2.62mg GAE/g、42.12 ± 2.67mg GAE/g、52.17 ± 3.29mg GAE/g；SA 地区相应提取物的 TPC 较低，分别为 9.61 ± 2.01mg GAE/g、25.28 ± 3.91mg GAE/g、25.06 ± 1.83mg GAE/g。提取时间与 TPC 含量存在显著相关性56。
4. 总黄酮含量（TFC）：LN 地区 24h、48h、72h 的巴戎水稻提取物 TFC 分别为 5.53 ± 0.36mg QCE/g、4.68 ± 0.37mg QCE/g、10.56 ± 0.73mg QCE/g；SA 地区相应提取物的 TFC 分别为 2.72 ± 0.31mg QCE/g、7.7 ± 2.19mg QCE/g、9.12 ± 0.94mg QCE/g。72h 时，两地提取物的 TFC 值最高，且不同地区、不同提取时间的 TFC 值存在显著差异78。
5. DPPH 自由基清除活性：LN 地区 24h 提取的巴戎水稻提取物抗氧化活性最强，IC50?为 34.84μg/mL；SA 地区 48h 提取的提取物抗氧化活性最强，IC50?为 69.17μg/mL。抗氧化活性并非仅由酚类和黄酮类化合物决定910。
6. 抗菌活性：纸片扩散法显示，巴戎水稻提取物（LN 和 SA）对铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa）有抑制作用，且随着暴露时间延长，抑菌圈直径增大，但对其他测试细菌无抗菌活性11。

研究结论和讨论部分表明，巴戎水稻具有促进健康的作用，其富含氨基酸、色氨酸、甘氨酸、总酚和黄酮，还具有强大的抗菌特性。LN 地区的巴戎水稻在色氨酸、甘氨酸、直链淀粉、酚类、黄酮类和抗氧化能力方面均高于 SA 地区。巴戎水稻较低的直链淀粉含量意味着其可能有助于降低代谢综合征和 2 型糖尿病的风险。此外，其提取物对铜绿假单胞菌的抗菌活性，为开发新型抗菌疗法提供了潜在方向。然而，该研究也存在一定局限性，如体外实验的抗氧化和抗菌特性在体内尤其是人体临床研究中能否重现仍有待验证。未来可通过优化配方、开展长期研究和采用个性化方法进一步探究巴戎水稻的应用潜力。