探秘苤蓝（Brassica oleracea var gongylodes）：营养与药用价值的宝藏蔬菜

为了解决印度查谟和克什米尔地区苤蓝（Brassica oleracea var gongylodes）成分研究稀缺的问题，研究人员开展了对该地区苤蓝的营养成分、矿物质含量、植物化学特征及抗氧化特性的研究。结果发现其富含多种营养和生物活性化合物，这为其在营养和药理领域的应用提供了依据。

　　苤蓝（Brassica oleracea var gongylodes）是印度查谟和克什米尔喜马拉雅地区常见的十字花科蔬菜，因其柔软嫩叶和膨大肉质球茎备受喜爱，常被烹煮或发酵制成当地美食 “Mounji Achar”。然而，相关科学研究稀少。此次初步研究对该地区种植的苤蓝进行了分析，发现其水分含量高达 88.14%，蛋白质（3.21%）、碳水化合物（6.6%）含量适中，脂肪含量低（0.14%）。同时，检测出含有钾、钠、镁等多种重要矿物质。植物化学定性筛查显示，存在黄酮类、单宁、花青素苷、皂苷以及碳水化合物和蛋白质。不同植株部位的总酚含量和总黄酮含量有所差异，全株样本中最高，分别为 2.14 ± 0.09 mg GAE/g d.w 和 1.43 ± 0.07 mg QE/g d.w 。苤蓝叶的水提取物抗氧化活性显著，在所有分析部位中，其 DPPH 和 ABTS 自由基清除率最高，分别为 48.71 ± 1.67% 和 50.04 ± 0.47%。这些结果表明，苤蓝是重要营养和生物活性化合物的优质来源，各部位分布不均，在当地营养和药理应用方面潜力巨大。