风味酶通过靶向运动性、群体感应及毒力基因抑制铜绿假单胞菌生物膜形成

为解决铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa）生物膜在食品和医疗领域的顽固性问题，研究人员探索了食品级肽酶风味酶（Flavourzyme）的防控潜力。研究发现，300 μL/mL（1×最小抑菌浓度MIC）的风味酶可杀灭铜绿假单胞菌；0.125×MIC剂量即可抑制MBEC?装置中>4.5 log CFU/peg的生物膜形成，并显著降低群体感应（QS）分子如C4-HSL的合成。该研究为食品防腐提供了精准浓度方案，展现了风味酶作为绿色抗生物膜剂的广阔前景。

　　铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa）的生物膜顽抗性已成食品与医疗领域的全球性难题。这项研究另辟蹊径，利用食品级肽酶风味酶（Flavourzyme）展开狙击战。实验显示，300 μL/mL（1×最小抑菌浓度MIC）的风味酶能直接剿灭浮游菌群，而仅需0.125×MIC剂量就可在MBEC?生物膜培养系统中实现>4.5 log CFU/peg的强力清除。更有趣的是，当浓度低至0.06×MIC时，细菌的泳动、抽搐等运动能力与群体感应（QS）信号分子——包括关键C₄-HSL在内的N-酰基高丝氨酸内酯（AHLs）——的合成已遭重创；剂量升至0.125×MIC时，这些信号分子彻底"失声"。基因层面同样精彩：0.03×MIC的风味酶会引发QS和毒力调控基因的"混乱表达"，而≥0.06×MIC则强势按下这些基因的"静音键"。这项研究不仅解锁了风味酶精准打击生物膜的三重机制（运动性-QS-毒力基因），更为食品工业提供了一把天然防腐的分子钥匙。