冰淇淋和奶油样品中元素的 ICP-OES 测定及蒙特卡罗模拟风险评估：守护舌尖元素安全的深度探究

为探究冰淇淋和奶油中 15 种元素（Co、Mn 等）含量并评估健康风险，研究人员采用 ICP-OES 技术结合蒙特卡罗模拟开展研究。结果显示，样品元素含量均低于标准，但致癌风险评估存潜在威胁。该研究为食品监管提供重要依据。

　　由于在伊朗和全球，乳制品尤其是冰淇淋和奶油的消费量无论是直接还是间接都非常高，并且目前尚未有针对不同类型冰淇淋和奶油中元素含量测定的研究。本研究旨在利用电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）测定上述产品中 15 种元素（钴（Co）、锰（Mn）、铁（Fe）、铬（Cr）、硒（Se）、镁（Mg）、磷（P）、钙（Ca）、锌（Zn）、汞（Hg）、铝（Al）、镍（Ni）、镉（Cd）、砷（As）和铅（Pb））的含量，并通过蒙特卡罗模拟进行健康风险评估。研究发现，所有样品中有毒元素平均含量最高的是铝（29.2±23.9 微克 / 千克鲜重），最低的是汞（未检出）；必需元素平均含量最高的是磷（8895±4369 微克 / 千克鲜重），最低的是硒（0.610±0.150 微克 / 千克鲜重）。奶油中有毒元素平均含量最高的是砷（12.5 微克 / 千克鲜重），冰淇淋中是铝（43.9 微克 / 千克鲜重），两者中最低的均为汞（未检出）。奶油中必需元素平均含量最高的是磷（10641 微克 / 千克鲜重），最低的是硒（未检出）；冰淇淋中最高的是钙（8135 微克 / 千克鲜重），最低的是硒（0.630 微克 / 千克鲜重）。最终，所有冰淇淋和奶油样品中的元素含量均低于标准水平。蒙特卡罗方法风险评估表明，食用奶油和冰淇淋的非致癌风险对儿童和成人均无威胁（总目标危害商值 TTHQ<1.00），但相反，致癌风险评估结果显示两组的终生增量致癌风险值（TILCR）均超过可接受限值，这表明这些产品存在潜在风险。主成分分析（PCA）结果揭示了所有样品中各种有毒和必需元素的分类。基于研究结果可以得出结论，食用这些产品在一定程度上是安全的，但在从农场到餐桌的食品供应链中仍需要加强监管。