大豆卵磷脂在羔羊饲料中的应用：对胴体参数、肉品脂质过氧化及脂肪酸组成的影响及意义

《Tropical Animal Health and Production》：Lambs fed with soy lecithin and its effect on carcass parameters, lipid peroxidation and fatty acid composition of meat

为探究大豆卵磷脂对动物肉质及胴体品质的影响，研究人员开展了相关研究。40 只 90±5 日龄、初始体重 24±3kg 的羔羊，分别饲喂含或不含大豆卵磷脂的饲料 60 天。结果显示，大豆卵磷脂可提高日增重，对肉质和胴体品质无负面影响，保障食品安全。

　　40 只 90±5 日龄、初始体重 24±3kg 的羔羊被圈养在育肥场 60 天，并被分配两种不同的饲料，一种不含大豆卵磷脂，另一种含有大豆卵磷脂。这些动物被屠宰后，胴体在 2oC 的冷藏室中保存 24 小时，然后测量胴体产量、肉的化学成分、脂质氧化以及脂肪酸谱。实验设计为完全随机化，数据使用 SAS 软件进行分析，并通过学生检验（Student Test）以 5% 的概率对均值进行比较。使用大豆卵磷脂可提高日增重（kg/d，P＜0.05），并降低热胴体和冷胴体产量（P＞0.05），但它并未改变其他胴体特征，如 pH 值、温度、腰肉面积、皮下脂肪厚度。肉中的水分、蛋白质、乙醚提取物和矿物质含量未受大豆卵磷脂影响（P＞0.05）。脂质氧化的结果也是如此（P＞0.05）。在脂肪酸谱中，只有 C17:1c9 和 C18:2t 酸发生了改变（P＜0.05）。该研究表明，大豆卵磷脂可安全用于动物饲料，因为它不会对动物的肉和胴体质量产生负面影响，确保了为消费者提供安全的食品。