为ChatGPT的食品分析技能加分

人工智能正在改变我们工作、创造和分享信息的方式——但是巧克力蛋糕呢？伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的一项新研究探索了ChatGPT如何用于食物的感官评估，特别是布朗尼蛋糕。这项研究提供了一些见解，可以简化新产品的开发，并可能改进配方。

　　

人工智能正在改变我们工作、创造和分享信息的方式，但是布朗尼呢？伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的一项新研究探索了ChatGPT如何用于食物的感官评估，特别是布朗尼蛋糕。这项研究提供了一些见解，可以简化新产品的开发，并可能改进配方。

但是，为什么要用人工智能来品尝布朗尼呢？大多数人会很乐意排队品尝巧克力。然而，在食品工业中，感官评价是一个必要但严格和昂贵的过程。在推出新产品之前，公司依靠训练有素的测试人员和消费者小组来评估口味、质地和整体吸引力等关键特征。此外，克服人类偏见和感官疲劳等障碍往往具有挑战性。

有时候，依赖于人类测试人员可能会减慢过程，特别是当需要同时评估多个产品原型时。感官面板需要时间和仔细的协调，在某些情况下，某些成分可能不是食品级的，使它们不适合品尝，”研究作者Damir Torrico说，他是伊利诺伊州农业、消费者和环境科学学院食品科学与人类营养系的助理教授。“这就是为什么像ChatGPT这样的大型语言模型正在被考虑用于感官评估。有可能创造出能够复制某些人类反应的模型。”

托里科研究了15种不同的布朗尼食谱，从标准的配料表到不寻常的组合，包括粉虫粉和鱼油。Torrico向ChatGPT提供食谱配方，并要求AI描述每个布朗尼的感官特征，包括味道、质地和整体享受。然后，Torrico对ChatGPT回复的主题进行分类，以确定它们是积极的、消极的还是中立的。

令人惊讶的是，ChatGPT的反应非常积极，即使是那些含有不寻常成分的食谱。这种积极性与科学家称之为“享乐不对称”的心理现象一致。享乐不对称指的是人们（显然还有人工智能）倾向于用更积极的措辞来描述对他们有益的事情。托里科解释说，食物能让我们保持饱腹感，给我们能量，让人类以积极的方式对食物做出反应。在ChatGPT试图表现得像人类时，它似乎表现出了这种行为。

“ChatGPT总是试图看到事物好的一面，”Torrico说。

Torrico说，尽管像享乐不对称这样的问题仍然需要解决，但这项研究展示了在食品开发中使用人工智能的潜在好处。ChatGPT可以作为一种筛选工具，帮助食品科学家在向消费者小组展示食谱之前缩小选择范围。这可能会节省行业的时间和金钱。

托里科说：“使用人工智能可以让人们大致了解哪些产品可以考虑进行进一步测试，哪些产品不应该经过这么长的测试过程。”“我可以看到ChatGPT正在开发用于感官评估，以帮助该行业。”

虽然ChatGPT可能还没有准备好偷走你的布朗尼蛋糕，但Torrico对它的潜力感到兴奋。展望未来，他计划改进实验，训练ChatGPT用类似于人类描述面板的词汇来回应。