采后茉莉酸甲酯处理延缓冷藏菠萝蜜果肉软化并维持其抗氧化潜力的机制研究

《Plant Growth Regulation》：Postharvest methyl jasmonate application delays softening, and maintains the antioxidant potential of cold-stored jackfruit bulbs

本期推荐：针对菠萝蜜采后易软化腐烂的产业难题，澳大利亚Edith Cowan大学团队通过0.25-1.0 mM MeJA浸泡处理，发现0.5 mM处理可降低49.9%失重率、提升59%果肉硬度，1.0 mM处理完全抑制病害并维持28.6%更高抗坏血酸含量。该研究首次揭示MeJA通过调控PG/PME/Cx等细胞壁水解酶活性及SOD/APX/DHAR抗氧化系统，为热带水果绿色保鲜提供新策略。

　　作为"素食者之肉"的菠萝蜜(Artocarpus heterophyllus Lam.)因其高营养价值风靡全球，但其采后寿命极短——采后20天内会出现果实软化、真菌腐烂和抗氧化物质流失等严重问题。传统化学杀菌剂存在残留风险，而冷库贮藏等物理方法效果有限。茉莉酸甲酯(MeJA)作为一种安全化合物，已在草莓、桃等水果中显示出保鲜潜力，但其对热带特色水果菠萝蜜的作用机制尚属空白。

澳大利亚Edith Cowan大学Zora Singh团队在《Plant Growth Regulation》发表研究，首次系统评估了0-1.0 mM MeJA处理对6°C冷藏菠萝蜜果肉品质的影响。研究采用完全随机设计，通过测定生理指标（失重率、病害指数）、理化参数（可溶性固形物SSC、可滴定酸TA）、抗氧化物质（多酚、类黄酮、抗坏血酸AsA、谷胱甘肽GSH）、细胞壁代谢（果胶多糖、纤维素CEL）及相关酶活性（PG/PME/PL/Cx等水解酶，SOD/CAT/APX等抗氧化酶），结合主成分分析揭示内在关联。

关键发现显示：0.5 mM MeJA处理效果最显著，使20天冷藏期的失重率降低49.9%，果肉硬度提升59%，同时维持更高的细胞壁完整性（水溶性果胶WSP降低35.2%，螯合溶性果胶CSP提高27.4%）。1.0 mM处理则完全抑制病害发生，并维持更高抗氧化水平（类胡萝卜素增加17.3%，抗坏血酸含量提升28.6%）。酶活性分析表明，MeJA通过抑制多聚半乳糖醛酸酶(PG)和果胶甲酯酶(PME)活性延缓细胞壁降解，同时激活超氧化物歧化酶(SOD)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)等抗氧化酶系统，降低过氧化氢(H₂O₂)和丙二醛(MDA)等氧化应激指标。

这项研究具有三重意义：首先，明确了0.5 mM为菠萝蜜采后处理的最适MeJA浓度，兼顾经济性与有效性；其次，首次阐明MeJA通过"抑制细胞壁水解酶-激活抗氧化防御"双通路协同延缓菠萝蜜软化的分子机制；最后，为热带水果采后绿色保鲜技术开发提供了理论依据和实践方案。该成果对减少采后损失、延长热带水果产业链具有重要应用价值，也为其他高呼吸强度水果的保鲜研究提供了新思路。