替代蛋白质接受度的影响因素：气候危机下的可持续饮食策略

《Appetite》：Factors influencing the acceptance of alternative protein sources

编辑推荐：面对气候危机对传统蛋白质来源的冲击，本研究通过458份问卷分析消费者对植物基替代品、昆虫蛋白及培养肉（cultured meat）的接受度。结果显示66.2%受访者接受植物基蛋白，23.1%接受昆虫蛋白，21%接受培养肉，性别、饮食习性和技术恐惧症（Food Technology Neophobia）是关键影响因素。研究为制定可持续饮食政策提供了数据支持。

　　

在全球气候变暖加剧的背景下，传统畜牧业正面临前所未有的挑战。极端天气事件频发、耕地面积缩减、水资源短缺等问题，使得牛肉、猪肉等传统蛋白质来源的生产变得愈发不可持续。与此同时，全球人口持续增长，预计到2050年将达到97亿，蛋白质需求将激增50%。这种供需矛盾催生了对替代蛋白质的迫切需求——植物基蛋白、昆虫蛋白和实验室培养肉（cultured meat）被视为解决这一困境的潜在方案。然而，这些创新食品在推广过程中遭遇了文化心理层面的"隐形壁垒"：欧洲消费者对昆虫的天然厌恶、对"实验室培养"食品的技术恐惧（Food Technology Neophobia），以及根深蒂固的饮食习惯，都成为阻碍替代蛋白质普及的关键因素。

来自国外的研究团队在《Appetite》发表的研究，首次系统评估了斯洛文尼亚人群对三类替代蛋白质的接受度及其影响因素。研究采用横断面设计，通过在线问卷收集458名成年人的数据，问卷包含人口统计学特征、肉类消费频率、生态意识量表（采用Roberts的5项评估工具）、昆虫食品态度问卷（EAQ）以及食品技术恐惧量表（FTNS）。通过卡方检验、多元线性回归等统计方法，揭示了不同蛋白源的接受度差异及其预测因子。

研究结果部分，"参与者特征"显示样本中57.6%为女性，平均年龄40.42岁，高等教育背景者占71.6%，反映了受教育程度较高的城市人群特征。"肉类消费频率"数据显示，31.4%受访者每周食用肉类3-4次，7.6%为完全素食者，男性肉类消费频率显著高于女性。"替代蛋白接受度"方面呈现明显层级差异：植物基蛋白接受度最高（66.2%），昆虫蛋白（23.1%）和培养肉（21%）显著较低。值得注意的是，日常肉类消费者中仅35%愿意尝试昆虫或培养肉，而素食者几乎全部（100%）接受植物基替代品。

在"影响因素分析"中，性别差异尤为突出：女性对植物基蛋白接受度更高（70.8% vs 59.8%），而男性更可能尝试昆虫蛋白（28.9% vs 18.9%）和培养肉（27.8% vs 15.9%）。教育水平仅与植物基蛋白接受度正相关。多元线性回归显示，技术恐惧症（β=-0.37）和昆虫厌恶（β=-0.318）是抵制培养肉的最强预测因子，两者合计解释了30.8%的意愿方差。生态意识对接受度无显著影响，这与预期相悖。

讨论部分指出，该研究首次填补了中欧地区替代蛋白接受度的研究空白。研究发现技术恐惧症（FTNS）比传统食物恐惧症（FNS）更能预测对培养肉的抵触，提示需要差异化的推广策略。实践意义上，针对男性群体强调培养肉的"真肉"属性，对女性突出植物基蛋白的健康益处可能更有效。研究局限性包括样本的教育水平偏高，可能高估整体接受度。未来研究应关注价格敏感度和实际消费行为差异。

这项研究为食品政策制定者提供了重要启示：在气候危机背景下，单纯依靠环保宣传难以突破消费者的心理防线，必须结合人口特征和心理因素设计精准推广策略。随着斯洛文尼亚首家培养肉工厂的建立，这些发现对中欧地区可持续食品转型具有直接指导价值，也为全球蛋白质革命提供了区域性案例参考。