埃塞俄比亚沃莱塔地区公共屠宰场设施评估与宰后病变检测：保障肉品安全与公众健康的关键之举

《BMC Veterinary Research》：Assessment of physical facilities and detection of post-mortem lesions in public abattoirs in selected districts of Wolaita zone, Ethiopia

为解决埃塞俄比亚公共屠宰场基础设施不足、肉类检验流程不规范等问题，研究人员开展了对沃莱塔地区公共屠宰场的评估及宰后病变检测研究。结果显示屠宰场设施普遍不达标，部分病变可能带来人畜共患病风险。该研究为改善屠宰场状况、保障公众健康提供依据。

　　在埃塞俄比亚，畜牧业是经济的重要支柱，牛的存栏量位居非洲之首，为民众提供了丰富的肉奶资源，对农村家庭的营养和收入贡献颇大。然而，当地的畜牧业发展面临诸多挑战，像地方性疾病肆虐、饲养方式传统、市场渠道有限等问题严重制约着其高效发展。

牛肉是埃塞俄比亚人餐桌上的常客，尤其是沃莱塔社区，有着生食牛肉的传统习俗。为了降低因食用生肉引发人畜共患病（zoonoses）的风险，市政政府的兽医检疫部门会在公共屠宰场开展肉品检验工作。但由于公共屠宰场服务质量饱受诟病，不少人选择在自家后院私自屠宰（“backyard” slaughter），这种行为使得肉品检验难以规范进行，肉类污染风险大增。而且，公共屠宰场普遍缺乏标准操作流程，对于宰后发现的病变也缺少实验室确认环节，这严重削弱了屠宰场检验作为疾病监测手段的作用。在此背景下，开展对公共屠宰场的全面评估和病变检测研究显得尤为迫切。

来自埃塞俄比亚沃莱塔索多大学兽医学院、爱尔兰都柏林大学学院农业与健康科学学院兽医学院以及埃塞俄比亚哈瓦萨大学兽医学院的研究人员，针对上述问题展开了深入研究。他们的研究成果发表在《BMC Veterinary Research》杂志上，为改善当地公共屠宰场现状、保障公众健康提供了重要依据。

研究人员采用了多种关键技术方法来开展此项研究。首先，对沃莱塔地区 12 个公共屠宰场进行了横断面调查（cross - sectional visit），通过参与式屠宰场评估（Participatory Abattoir appraisal，PAA）和实地观察的方式收集数据。在评估过程中，利用矩阵评分和排序法（matrix scoring and ranking method），让参与评估的人员对宰后病变的潜在重要性进行打分排序 ，以此确定病变的优先级。同时，还对屠宰场的物理设施进行实地评估和拍照记录，并按照特定标准进行分级。

研究结果主要从以下几个方面呈现：

1. 屠宰场设施现状：几乎所有被调查的公共屠宰场物理设施都不达标。例如，25% 的屠宰场没有牲畜圈养（lairage）设施，其余的虽有但功能不全；大部分屠宰场没有击晕箱（stunning box），只能手动保定动物，这极易导致工人受伤；超过 83% 的屠宰场没有可用的轨道系统来悬挂和处理屠体；屠宰场的建筑材料和设计也存在诸多问题，排水系统不佳，没有焚烧设施处理废弃屠体和内脏，而且水电供应不稳定，还普遍缺乏基本的兽医设施。
2. 宰后病变情况：根据数据统计，26.6% 的屠宰牛至少有一处肉眼可见的病变，其中 65% 的病变被认为对动物或公众健康有潜在影响。病变按质地可分为 “软”“硬” 两类，“软” 病变占 10%，“硬” 病变占 5%，其余 85% 未分类。通过矩阵评分，“矿化 / 钙化” 的硬病变优先级最高，“囊性” 病变次之。在解剖分布上，肺部及相关淋巴结的病变优先级最高，其次是小肠和肠系膜淋巴结、肝淋巴结。不同生态区域的屠宰场，对病变类型和器官的优先级排序存在差异，但总体上对病变部位的排序一致性较强。
3. 病变与牛源的关系：来自高地的牛在屠宰时出现病变的频率高于低地的牛。这可能是因为高地的牛多在通风不良的室内育肥，彼此接触密切，增加了感染风险。而且研究发现，不同焦点小组对于可见病变与牛的年龄、品种、地理来源等生产参数之间的关联有较强的一致性。

研究结论表明，沃莱塔地区公共屠宰场设施规模小且基础设施不达标，这不仅影响了宰前和宰后的检验工作，还导致记录不完善，增加了人畜共患病和寄生虫病传播的风险，使得可能患病的肉类流入市场，危害公众健康。该研究的意义在于，揭示了当地公共屠宰场存在的问题，为后续改善屠宰场设施、加强人员培训、提高肉类检验水平提供了有力的依据，有助于更好地监测动物疾病，减少人畜共患病的传播，保障公众健康和动物福利。