预收获期饥饿对食用昆虫的影响：微生物负载、体重与营养成分的权衡

为解决食用昆虫受微生物污染带来的健康风险问题，研究人员开展了预收获期饥饿对食用田蟋蟀（Gryllus bimaculatus）和沙漠蝗虫（Schistocerca gregaria）微生物负载、体重和近似成分影响的研究。结果显示，饥饿可降低微生物负载，但会使昆虫体重和营养成分减少。这为评估该措施提供依据

　　在不同农业废物流中饲养食用昆虫易使其受到微生物污染，这给消费者带来健康风险。本研究调查了预收获期饥饿对食用田蟋蟀（Gryllus bimaculatus）和沙漠蝗虫（Schistocerca gregaria）微生物负载、体重损失及近似成分的影响，旨在评估这种做法能否作为养殖食用昆虫对抗致病微生物的安全措施。设定饥饿时间为 0 小时、12 小时、24 小时、36 小时和 48 小时，监测饥饿昆虫体重并计算体重损失，将活体饥饿昆虫在标准培养基上培养以检测沙门氏菌（Salmonella）和弯曲杆菌（Campylobacter）病原体并进行微生物定量，采用标准化学分析测定饥饿昆虫的近似成分。两种饥饿昆虫体重均下降 20 - 45%，其干物质、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和粗纤维含量也因饥饿时长不同而显著降低。在田蟋蟀和沙漠蝗虫中，总活菌数（TVC）和酵母菌及霉菌数（YMC）相比未饥饿昆虫均显著降低，分别在饥饿 12 小时和 24 小时后达到最低值。然而，随着饥饿时间延长，两种昆虫的细菌和真菌负载分别上升至高于或低于饥饿前水平。无论饥饿时间长短，所有田蟋蟀和沙漠蝗虫样本沙门氏菌检测均呈阳性，弯曲杆菌检测呈阴性。显然，尽管预收获期饥饿显著降低了食用昆虫的微生物负载，但仍需对该做法在安全性提升方面的收益与昆虫体重和营养成分损失之间进行成本效益分析。