巴基斯坦市售乳制品与植物基牛奶替代品中重金属及矿物质的对比分析

《Biological Trace Element Research》：Comparative Analysis of Heavy Metals and Minerals in Dairy and Plant-Based Milk Alternatives Available in Pakistan’s Markets

来自巴基斯坦的研究人员通过电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)技术，系统评估了当地市售乳制品与植物基牛奶替代品中重金属及矿物质的含量差异。研究涵盖324份生乳（牛、水牛、山羊、绵羊、骆驼）、48份热处理乳（UHT、巴氏杀菌、奶粉）及21份植物基乳（椰子、杏仁、大豆、燕麦、大米、核桃、腰果）。结果显示，水牛生乳铬含量最高（0.16 mg L?1），巴氏奶镉含量突出（0.08 mg L?1），而燕麦奶重金属含量最低（0.02 mg L?1）。该研究为制定乳制品安全标准提供了关键数据支撑。

　　这项研究采用高精度电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)技术，对巴基斯坦市场主流乳制品与植物基替代品展开“元素侦探”行动。水牛生乳意外成为铬(Cr)的“聚集地”（0.16 mg L^?1），而经过高温灭菌的UHT奶则展现出更优的“纯净度”。有趣的是，看似朴素的燕麦奶以0.02 mg L^?1的重金属含量夺得“安全冠军”，而奶粉则凭借整体低污染特性成为“全能选手”。巴氏杀菌奶中检测到的“镉(Cd)信号”（0.08 mg L^?1）尤为值得警惕。该成果为热带地区乳品安全评估提供了重要基线数据，同时揭示了植物基替代品在元素暴露风险中的潜在优势。