有机乳制品与肉类产品中“犊牛友好”养殖系统的市场潜力：基于德国西南部消费者分群的研究

《Organic Agriculture》：Market potential for organic dairy and meat products from “calf-friendly” dairy farms across different consumer segments

为应对公众对剩余犊牛福利问题的日益关注，德国霍恩海姆大学团队通过922份问卷调研，评估了消费者对有机“犊牛友好”农场产品（含CCC系统、双用途品种和农场屠宰三种模式）的购买意愿（WTB）。研究发现，关注动物福利（AW）和产品可持续性的有机消费者是核心目标群体，购买决策更受消费态度而非具体养殖方案影响。该研究为优化犊牛福利价值链提供了精准营销依据，发表于《Organic Agriculture》。

　　

随着公众对畜牧业动物福利（Animal Welfare, AW）关注度提升，奶牛养殖中剩余犊牛（surplus dairy calves）的管理问题日益凸显。传统养殖模式下，犊牛出生后即与母牛分离，部分被长途运输至育肥场，引发系列AW争议。尽管有机农业倡导“自然生活”（natural living）理念，但有机犊牛的生存状态仍与公众期待存在差距。如何平衡动物福利与产业可持续发展，成为亟待解决的难题。

德国霍恩海姆大学应用营养心理学系的Mareike Herrler团队联合爱丁堡大学热带牲畜遗传与健康中心，针对德国西南部消费者开展研究，通过在线问卷评估三种“犊牛友好”养殖系统（母牛-犊牛接触CCC系统、双用途品种dual-purpose breeds、农场屠宰on-farm slaughter）产品的市场潜力。研究发现，有机消费者对AW的关注度显著影响购买意愿，而具体养殖方案差异对决策影响有限。该成果为制定精准营销策略提供了科学依据，对推动畜牧业可持续发展具有重要意义，论文发表于《Organic Agriculture》。

研究团队采用配额抽样法招募922名受访者，通过随机分组呈现三种养殖场景问卷。运用主成分分析和Ward层次聚类法识别消费者细分群体，结合Kruskal-Wallis检验比较组间差异。关键数据包括：对28项食品购买态度的6级评分、12项犊牛管理AW重要性评估，以及7级WTB量表数据。

研究结果部分，四个消费者集群特征鲜明：

1. "意识型有机消费者"（38%）：女性为主，高收入，重视AW与可持续性，对CCC系统产品WTB最高（中位数6/7）。
2. "温和可持续倡导者"（29%）：年轻群体，关注产品质量，对双用途品种牛肉WTB显著高于其他集群（p<0.05）。
3. "冷漠型消费者"（13%）：男性居多，AW关注度最低，WTB各项评分垫底。
4. "兴趣型有机拒绝者"（20%）：低收入退休人群，虽认可AW但拒绝溢价购买。

场景偏好分析显示，51.7%参与者将CCC系统列为首选，农场屠宰（43.1%）次之，双用途品种（62.9%）最末。值得注意的是，集群3对双用途品种的接受度异常高（20% vs 13.2%总体，p<0.05），可能反映年轻男性对延长犊牛寿命方案的独特认同。

讨论部分指出，该研究首次系统评估了“犊牛友好”有机产品的市场细分。与Boaitey等（2020）研究一致，女性、高收入者和宠物主人更倾向支持AW产品。研究创新性在于揭示消费者决策更依赖整体态度而非具体技术方案，这对营销策略制定具有重要启示：应强化AW与有机品质的关联认知，而非过度强调技术细节。局限在于样本仅覆盖德国西南部，未来需扩大地理范围验证结论普适性。

该研究为畜牧业转型提供了关键市场依据，证明存在稳定的“伦理消费”群体愿意为AW溢价买单。通过精准定位“意识型有机消费者”，可有效推动犊牛福利改善与产业可持续发展协同并进。研究结果对政策制定者、生产商和零售商均有重要参考价值，为构建更人道的食品价值链指明了方向。