富含单宁的树莓和草莓果实提取物对单核细胞增生李斯特菌的抗菌活性研究：开拓天然抗菌新方向

《Scientific Reports》：Antilisterial activity of tannin rich preparations isolated from raspberry (Rubus Idaeus L.) and strawberry (Fragaria X Ananassa Duch.) fruit

为探究树莓和草莓果实中富含单宁的提取物对单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）的抗菌活性，研究人员开展相关研究，结果表明其有抗菌活性，对食品保鲜有意义。

　　

树莓和草莓果实提取物抗菌活性研究解读

在食品保鲜和微生物防治领域，寻找安全、天然的抗菌剂一直是研究热点。传统的合成防腐剂虽能有效抑制微生物生长，但随着人们对食品安全和健康的关注度不断提高，其潜在的健康风险引发了广泛担忧。而单宁（tannins）作为一类天然的多酚化合物，具有抗菌、抗氧化等多种生物活性，有望成为食品和化妆品防腐剂的理想替代品，这一特性符合当下 “清洁标签” 概念，即倡导用安全、天然的制剂替代合成物质。然而，目前关于单宁抗菌活性的研究存在诸多不确定性。一方面，已有研究数据中，单宁对不同微生物的最小抑菌浓度（MIC）范围跨度极大，从 0.1 - 100mg/mL 不等；另一方面，多数研究仅针对单一微生物菌株，缺乏对多种菌株的综合研究，难以全面评估单宁的抗菌效果。在这样的背景下，深入研究单宁的抗菌特性显得尤为重要。

为了解决这些问题，来自罗兹工业大学（Lodz University of Technology）的研究人员开展了一项关于树莓（Rubus idaeus L.）和草莓（Fragaria x ananassa Duch.）果实中富含单宁的提取物对单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）抗菌活性的研究。该研究成果发表在《Scientific Reports》上，为开发天然抗菌剂提供了新的思路和依据。

研究人员采用了多种关键技术方法。在提取物制备方面，利用水 - 丙酮溶液对果实进行溶剂萃取，随后通过 Amberlite XAD 1600 树脂进行纯化，得到了富含单宁的树莓提取物（RTRP）和草莓提取物（STRP）。在成分分析上，运用 HPLC - FD、UHPLC - DAD - MS 等技术，对提取物中的多酚成分进行定性和定量分析。针对微生物实验，选用了 ATCC collection 中的 6 株单核细胞增生李斯特菌，采用纸片扩散法评估提取物的抗菌活性，通过稀释技术测定最小抑菌浓度（MIC）和最小杀菌浓度（MBC）。

研究结果如下：

1. 提取物特性：树莓提取物（RTRP）和草莓提取物（STRP）的单宁含量分别为 74g/100g 和 47g/100g。RTRP 中以 ellagitannins 为主，而 STRP 中 ellagitannins 和 proanthocyanidins 含量相近。同时，还鉴定出了多种具体的多酚化合物，如 RTRP 中的 lambertianin C、sanguiin H - 6 等，STRP 中的 agrimoniin 等。此外，RTRP 和 STRP 的外观分别为粉色和红色粉末状12。
2. 抗菌活性：在 60mg/mL 浓度下，RTRP 和 STRP 对所有测试菌株均有抑制作用，抑制圈范围为 10.0 - 24.5mm。不同菌株对提取物的敏感性存在差异，L. monocytogenes ATCC 19,111 对提取物最为敏感，而 ATCC 15,313 表现出最大抗性。MIC 值范围为 1.563 - 25mg/mL，MBC 值范围为 3.12 - 100mg/mL。STRP 对 L. monocytogenes ATCC 7644 抑制作用较强，而 RTRP 对 L. monocytogenes ATCC 19,115 和 19,112 抑制作用更显著34。
3. 细菌生长动态：在 MIC 和 2×MIC 浓度下，RTRP 和 STRP 能抑制 L. monocytogenes 的生长。例如，L. monocytogenes ATCC 15,313 在 2×MIC 浓度的 STRP 作用下，6 小时后细菌数量减少了 9.46 个对数单位；在 RTRP 相同浓度作用下，减少了 8.37 个对数单位。其他菌株在提取物作用下，细菌数量也有不同程度的减少5。

研究结论和讨论部分指出，本研究成功从树莓和草莓果实中提取并纯化出富含多酚的制剂，其含有大量单宁。RTRP 和 STRP 表现出适度的抗李斯特菌活性，这表明它们具有作为天然抗菌剂的潜力，在食品保鲜策略中具有应用价值。然而，目前仍有一些问题有待进一步研究，如 L. monocytogenes 是否具有能够降解 ellagitannins 的酶，以及增加 ellagic acid 等化合物的浓度是否能提高抗菌活性等。

总的来说，该研究为天然抗菌剂的开发提供了有价值的参考，为食品保鲜领域开辟了新的方向。但要将这些提取物真正应用于实际生产，还需要进一步优化提取方法和配方策略，以提高其效率和在不同食品系统中的稳定性。