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为探究中小企业（SMEs）职场饮食环境，研究人员开展定性研究，发现其鼓励健康饮食不足，为后续研究提供方向。
在过去几十年里，与饮食相关的慢性疾病，如超重、肥胖、2 型糖尿病和心血管疾病显著增加。在荷兰，2017 年因饮食相关慢性病导致的旷工间接成本估计达 28.8 亿欧元，国际上，经合组织（OECD）国家人均每年因超重损失 863 美元的劳动力市场产出。同时，当前饮食对地球健康和气候变化也产生负面影响。为改善人类和地球健康，需要转变人们的饮食模式，转向更健康、更以植物为主的饮食。
饮食选择受周围饮食环境影响，职场饮食环境对健康和可持续饮食选择起着关键作用。然而，大多数关于职场饮食环境的研究集中在有食堂的大公司，忽视了中小企业。而且，对于中小企业促进员工健康和可持续饮食的促进因素和障碍研究较少。为填补这些研究空白，瓦赫宁根大学（Wageningen University）的研究人员 Lisanne Geboers、Sanne K. Djojosoeparto 等人开展了这项定性研究，相关成果发表在《BMC Public Health》上。
研究人员采用多种招募策略，选取荷兰不同类型中小企业（包括办公型、流动型和现场体力劳动型）的雇主和员工作为研究对象。通过半结构化访谈收集数据，并基于 ANGELO 理论框架采用混合编码方法进行分析。
研究结果如下：
- 中小企业饮食环境
- 物理饮食环境：多数中小企业缺乏多样化食物和饮料的结构性供应，除咖啡、茶和水果外，食物多为偶尔提供。办公型中小企业大多提供每日便利午餐，而现场体力劳动型和流动型中小企业通常没有。此外，周边食物供应情况也影响员工饮食选择，如附近的快餐店、餐厅等。
- 社会文化饮食环境：不同类型中小企业的员工休息时间饮食行为差异较大。饮食传统在塑造员工饮食行为中起重要作用，如 “周五薯条日” 等。员工更看重食物的便利性、味道和价格，对健康和可持续性关注较少。雇主在促进员工健康饮食方面的作用有限，且不同性别、年龄和职业的员工对健康饮食的关注程度存在差异。
- 政策饮食环境：大多数中小企业缺乏支持健康和可持续食品消费的具体公司愿景和完善的职场食品政策，仅有少数企业有采购政策，且多集中在卫生和限制酒精饮料方面。
- 经济饮食环境：办公型中小企业的便利午餐大多需要员工付费，这可能会影响部分员工的参与。流动型中小企业员工有每日津贴，但该津贴并非专门用于食品饮料，雇主以此为由不提供健康食品。
- 促进健康和可持续饮食的机遇、动机和障碍：雇主和员工都难以确定促进职场健康和可持续饮食的机会，常将重点转向改善其他生活方式行为。他们认为存在诸多障碍，如认为健康饮食不是问题、担心影响员工食物选择会使其感觉受 patronized、认为饮食是个人责任、员工缺乏兴趣等。
研究结论和讨论部分指出，不同类型中小企业的饮食环境存在差异，但都在积极鼓励健康和可持续饮食方面存在局限。中小企业不认为促进员工健康和可持续饮食是自身责任，社会文化因素也影响着员工的饮食选择。未来研究应针对不同类型中小企业的独特饮食环境特点，制定量身定制的职场政策和干预措施，这对于改善员工饮食行为、促进健康和可持续饮食文化具有重要意义。
总之，该研究为深入了解中小企业职场饮食环境提供了有价值的见解，为后续研究和政策制定奠定了基础，有望推动中小企业改善员工饮食环境，促进员工健康。
