《Scientific Reports》：Impact of dietary habit changes on college students physical health insights from a comprehensive study
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为探究大学生饮食习惯变化对身体健康的影响，研究人员基于计划行为理论（TPB）开展研究，发现减少高热量食物摄入对健康提升最显著，为健康饮食指导提供依据。
# 大学生饮食习惯与健康：解开饮食密码，守护青春活力
在青春洋溢的大学校园里，大学生们正处于身体发育和习惯养成的关键时期，他们的饮食习惯却悄然发生着变化。想象一下，远离家乡的学子们，摆脱了父母的饮食监管，面对学校周边五花八门的美食诱惑，选择变得多样又复杂。有的同学沉迷于高糖、高脂肪的垃圾食品，而有的则开始注重营养搭配，尝试各种健康食材。
这些饮食习惯的改变，看似平常，实则对大学生的身体健康有着深远影响。近年来，全球大学生的身体健康状况令人担忧，世界卫生组织（WHO）指出，超 80% 的青少年每周运动量未达推荐的 150 分钟，超重和肥胖问题愈发严重，其中营养失衡和不良饮食习惯是重要因素。然而，大学生饮食习惯变化如何具体影响身体健康，此前的研究尚不充分。为了揭开这个谜团，福州大学的研究人员开展了一项意义重大的研究，相关成果发表在《Scientific Reports》上。
研究人员以计划行为理论（TPB）为基础，运用了多种关键技术方法。首先，采用膳食频率问卷（FFQ），将食物分为 25 组，详细调查大学生入学后饮食习惯的变化，让学生对比在校和在家乡的饮食差异，记录各类食物的食用频率和变化程度。其次，基于 TPB 理论提出 5 个假设，通过线上问卷调查收集数据，问卷涵盖行为意向、主观规范、感知行为控制、实际饮食行为和态度等维度，且在正式收集数据前经过了预调查和完善。最后，招募 240 名 18 - 25 岁来自不同专业的福州大学男大学生，在 2024 年 3 月 - 9 月开展 6 个月的跟踪实验，实验前对参与者的身体质量指数（BMI）、血压（BP）、肺活量和 6 分钟步行测试（6MWT）等身体健康指标进行评估，实验过程中控制运动和日常作息等变量，以突出饮食对身体健康指标的影响。
饮食习惯选择的影响因素
研究人员通过结构方程模型分析发现，问卷的信度和效度良好，模型拟合指数也在可接受范围。感知行为控制对大学生饮食习惯选择影响最大，即当学生觉得自己有能力选择和准备健康食物时，更易养成健康饮食习惯。同时，饮食行为意向也很关键，有明确健康饮食目标和意向的学生，更倾向于做出健康的食物选择。
饮食习惯变化频率
通过对问卷数据的分析，研究人员发现大学生入学后饮食习惯有明显变化。主食方面，面食的消费频率改变显著，可能是因为北方学生适应南方以大米为主食的饮食环境。此外，方便面和零食的消费变化频繁，这与它们的价格实惠、食用方便有关，尤其在学生时间紧张时更受欢迎。同时，混合谷物、土豆、十字花科蔬菜和坚果等食物的消费也有显著变化，反映出学生逐渐倾向于更健康的饮食习惯。
饮食习惯变化对身体健康的影响
为了探究饮食习惯变化对身体健康的影响，研究人员将参与者分为三组，分别进行不同的饮食调整：从高热量食物转向低热量食物（Group 1）；从低膳食纤维食物转向高膳食纤维食物（Group 2）；从高油高盐食物转向低油低盐食物（Group 3）。实验结束后，对各项身体健康指标进行测试和分析。
- 血压（BP）：三组饮食调整都使血压下降。其中，减少高油高盐食物摄入的小组血压下降最明显，收缩压（SBP）平均降低 6.6%，舒张压（DBP）平均降低 6.9%。这表明高盐饮食是导致血压升高的重要因素，减少高油高盐食物摄入对控制血压效果显著。
- 身体质量指数（BMI）：三组的 BMI 都有显著变化。减少高热量食物摄入的小组 BMI 下降最多，达 6.8%，因为高热量食物是导致热量摄入过多和体重增加的关键因素。增加膳食纤维摄入的小组 BMI 下降 4.8%，膳食纤维能促进饱腹感、减少热量摄入并支持肠道健康和新陈代谢。而减少高油高盐食物摄入的小组 BMI 下降最少，仅 2.1%，因为这类食物主要影响水潴留和血压，对热量摄入影响较小。
- 肺活量：三组的肺活量都有显著提升。减少高热量食物摄入的小组肺活量提升最大，达 4.2%，这是因为减少高热量食物摄入有助于预防体重增加，减轻呼吸系统负担。增加膳食纤维摄入的小组肺活量提升 3.1%，可能是因为膳食纤维丰富的食物常伴随着富含抗氧化剂和营养物质的水果、蔬菜和全谷物，对肺部健康有益。减少高油高盐食物摄入的小组肺活量提升 2.5%。
- 6 分钟步行测试（6MWT）：三组在 6MWT 测试中的表现都有显著提高。减少高热量食物摄入对 6MWT 结果影响最大，提升了 16.1%，因为控制体重可减轻心脏和肌肉负担，提高运动耐力和心肺功能。增加膳食纤维摄入的小组提升了 13.8%，有助于消化健康和体重管理，进而影响心肺耐力和运动能力。减少高油高盐食物摄入的小组提升了 9.3%。
综合来看，减少高热量食物摄入对大学生身体健康的改善最为显著，可使健康提升 7.5%；增加膳食纤维摄入可使健康提升 5.68%；减少高油高盐食物摄入可使健康提升 5.48%。
这项研究意义非凡。它明确了影响大学生饮食习惯的关键因素，以及不同饮食习惯变化对身体健康的具体影响，为高校、家庭和社会引导大学生养成健康饮食习惯提供了科学依据。高校可以据此优化校园饮食环境，提供更多健康饮食选择；家庭可以加强对孩子健康饮食的教育和引导；社会也可以开展相关健康宣传活动。同时，研究也存在一些局限性，如数据基于学生自我报告，可能存在主观偏差；参与者来自同一地区，结果普遍性受限；仅测试了部分身体健康指标。但这并不影响其为后续研究指明方向，未来的研究可以在此基础上进一步完善。
