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为探究柚子皮多糖（SPP）抗氧化活性，研究发现其有较强抗氧化能力，为相关应用提供参考。
在生命的长河中，氧化如同一个隐藏的 “破坏者”，悄然影响着我们的健康。自由基作为氧化过程中的不稳定物质，时刻在寻找电子 “配对”，它们的 “抢夺行为” 会引发一系列连锁反应，就像推倒的多米诺骨牌，导致身体内的氧化应激失衡，这一失衡被认为是衰老和多种疾病的重要诱因。而抗氧化物质则像是身体的 “守护者”，能帮助中和有害的活性氧物种（ROS），保护身体免受氧化损伤。多糖，作为一种重要的生物分子，不仅在自然界中广泛存在，还具有多种生物活性，其中抗氧化活性备受关注。在此背景下，为了挖掘柚子皮多糖（Shaddock Peel Polysaccharide，SPP）在抗氧化领域的潜力，重庆师范大学的研究人员开展了相关研究，该研究成果发表于《Scientific Reports》，为 SPP 未来在抗氧化相关领域的应用提供了重要参考。
研究人员主要采用了体外抗氧化实验技术，包括测定抗脂质过氧化能力、羟自由基清除能力和 DPPH 自由基清除能力。在实验过程中，配置不同浓度的 SPP 溶液，通过与特定试剂反应，利用 UV - 2550 紫外可见分光光度计测定吸光度，进而计算出各项抗氧化能力指标。每个实验均重复三次，确保数据的准确性，并以维生素 C（Vc）作为阳性对照。
研究结果如下：
- 抗脂质过氧化能力：正常情况下，人体代谢过程中氧自由基反应和脂质过氧化反应处于动态平衡，维持着许多正常的生理、生化和免疫反应。然而，当这种平衡被打破，就会引发氧自由基的链式反应和脂质过氧化物的形成。研究发现，Vc 的抗脂质过氧化能力最强，在浓度为 3.2mg/mL 时，清除率达到 41.13%。SPP - 2 和 SPP - 3 在浓度为 0.4mg/mL 时抗脂质过氧化能力最强。当浓度为 3.2mg/mL 时，SPP - 2 和 SPP - 3 的抗脂质过氧化能力分别为 21.65% 和 18.96%（p<0.05）。从趋势来看，在更高浓度下它们可能展现出更好的活性。
- 羟自由基清除能力：羟自由基具有很强的氧化活性，能氧化生物体内的许多大分子。在实验中，通过Fe2+与H2O2反应产生羟自由基，加入适量水杨酸溶液后，会生成两种具有特殊紫外吸收的物质，通过测定 510nm 处的吸收情况可判断羟自由基的清除效率。结果显示，SPP - 2 和 SPP - 3 的羟自由基清除率随浓度增加而上升，且 SPP - 3 的羟自由基清除能力略强于 SPP - 2，Vc 的清除率最高，达到 97.40%（p<0.05）。有研究报道，乙二醛酸含量较高的多糖具有更好的羟自由基清除能力，这或许可以解释为何 SPP - 3 的清除能力更强。
- DPPH 自由基清除能力：DPPH 自由基呈深紫色且可溶于有机溶剂，与具有抗氧化性能的样品反应时，其褪色程度与被清除的程度呈定量关系，因此可通过分析褪色程度检测样品的抗氧化强度。研究表明，SPP - 2 和 SPP - 3 对 DPPH 自由基的清除效果与多糖浓度呈正相关。当多糖浓度达到 3.2mg/mL 时，SPP - 2 的清除率为 60.88%，SPP - 3 的清除率为 51.02%（p<0.05），即SPP?2>SPP?3 。
研究结论和讨论部分指出，多糖具有抗氧化活性，主要通过清除自由基来保护细胞免受氧化损伤，从而延缓衰老过程。总体而言，SPP - 2 和 SPP - 3 这两种多糖展现出较好的羟自由基和 DPPH 自由基清除能力，但抗脂质过氧化能力处于中等水平。这一结果表明 SPP 在体外具有良好的抗氧化活性，后续可进一步研究不同多糖的结构，挖掘其在抗氧化食品和药品领域的潜力。此外，富含抗氧化剂的饮食有助于抑制蛋白质修饰，摄入此类食物可能是预防与糖尿病并发症相关的糖氧化应激的有效策略。
综上所述，该研究为柚子皮多糖的开发利用提供了理论依据，为抗氧化领域的研究开辟了新的方向，有望推动相关产业的发展，让我们在追求健康、对抗衰老和疾病的道路上迈出更坚实的一步。
