尼日利亚牛肉中耐药志贺毒素大肠杆菌的风险探秘：关乎你我的餐桌安全

《Discover Bacteria》：Surveillance and potential health risks of antibiotic-resistant shiga toxigenic Escherichia coli isolated from beef sold in Osogbo, Nigeria

为评估尼日利亚牛肉中志贺毒素大肠杆菌（STEC）情况，研究发现其有耐药性，威胁消费者健康。

　　在全球范围内，腹泻是一种极为常见且传播性强的疾病，每年因它导致的死亡人数超两百万，五岁以下儿童是主要受害者。在众多引发腹泻的因素中，食品污染占据重要地位，其中又以食用受污染的动物源性食品引发的人畜共患病感染最为突出。近年来，食用受致病性大肠杆菌污染的动物产品而引发的食源性疾病呈上升趋势，像肉、奶等产品都与这类疾病爆发密切相关。而在尼日利亚，牛肉是人们获取动物蛋白的主要来源之一，这得益于当地丰富的游牧养殖方式，众多的屠宰场和零售店也让牛肉的获取变得十分便捷。不过，牛肉产品却为致病性大肠杆菌的滋生提供了温床，这给公众健康带来了诸多问题。在这样的背景下，来自尼日利亚奥孙州立大学的研究人员，针对奥索博地区屠宰场和零售店销售的牛肉展开研究，评估其中 STEC 的细菌学质量和抗生素敏感性，期望为牛肉安全提供有效建议。该研究成果发表在《Discover Bacteria》杂志上。

研究人员采用了多种关键技术方法。首先，通过随机抽样，从奥索博两个地方政府区域的屠宰场和零售店收集了 100 份牛肉样本。接着，运用细菌分离、生化鉴定以及分子生物学技术，对样本中的大肠杆菌进行分离、鉴定和分子确认，包括提取基因组 DNA、进行聚合酶链反应（PCR）和 16S rRNA 测序。最后，采用 Kirby-Bauer 纸片扩散法，测定分离出的 STEC 对 13 种抗生素的敏感性。

研究结果如下：

• 牛肉样本中大肠菌群计数：奥洛伦达地方政府区域屠宰场和零售店的牛肉样本平均大肠菌群计数分别为 6.7 log CFU/g 和 6.69 log CFU/g，奥索博地方政府区域则分别为 6.3 log CFU/g 和 6.6 log CFU/g。奥洛伦达地方政府区域的计数最高，且整体均超过美国农业部规定的无骨牛肉控制限值（3 Log CFU/g）。这表明牛肉受到了严重的粪便污染，可能存在潜在的致病微生物。
• 牛肉样本中大肠杆菌的鉴定和流行情况：从 100 份牛肉样本中初步鉴定出 22 株大肠杆菌，经分子确认有 18 株。大肠杆菌在牛肉中的流行率为 18%（95% CI 10.5%-25.5%），与其他地区相比有差异。这说明牛肉的卫生状况不佳，存在传播致病性大肠杆菌的风险。
• STEC 毒力基因的检测：在 18 株分子确认的大肠杆菌中，2 株（11.11%）、3 株（16.67%）和 13 株（72.22%）分别对溶血素（hylA）、紧密素（eaeA）和志贺毒素 2（stx2）呈阳性，未检测到志贺毒素 1（stx1）。这表明牛肉中存在具有毒力的 STEC，对消费者健康构成威胁。
• 牛肉中分离的 STEC 的抗生素敏感性：所有分离的 STEC 对头孢西丁、头孢他啶 / 阿维巴坦和头孢吡肟表现出 100% 的耐药性，对其他多种抗生素也有较高耐药率，仅对庆大霉素和左氧氟沙星的敏感性大于 50%。94.44% 的 STEC 为多重耐药（MDR），35.29% 的 MDR-STEC 为广泛耐药（XDR），未发现全耐药（PDR）菌株。这意味着抗生素在治疗由这些细菌引起的感染时效果不佳，增加了感染的治疗难度。

研究结论和讨论部分指出，该研究在尼日利亚奥索博屠宰场和零售店销售的牛肉中检测到了具有抗生素耐药性的 STEC，这对牛肉消费者的健康构成了潜在威胁。主要风险因素包括水和牲畜饲料的粪便污染，以及屠宰场和零售店缺乏标准的卫生操作规范。为了降低这些风险，需要相关部门及时采取严格的监管措施，提高卫生标准，加强对牧民的教育，推广 “One Health” 理念，以减少抗生素耐药性 STEC 在牲畜中的传播，保障公众健康。这项研究为尼日利亚牛肉安全问题敲响了警钟，为后续制定相关政策和措施提供了重要依据 。