饮食的改变可以延长寿命，应该用植物油替代黄油吗？

研究发现，用植物油代替黄油可以降低17%的过早死亡风险

　　

根据马萨诸塞州总医院布里格姆（Mass General Brigham）、哈佛大学T.H. Chan公共卫生学院和博德研究所（Broad Institute）的一项新研究，每天用植物油代替黄油可能会使早死风险降低高达17%。

研究人员分析了超过20万名被跟踪超过30年的人的饮食和健康数据，发现较高的植物油摄入量——尤其是大豆油、菜籽油和橄榄油——与较低的全因死亡率、癌症死亡率和心血管疾病死亡率相关，而黄油的使用则与全因死亡率和癌症死亡率的增加有关。研究结果发表在《美国医学会杂志·内科学》（JAMA Internal Medicine）上。

“令人惊讶的是我们发现的关联程度——当我们在日常饮食中模拟用植物油替换黄油时，死亡风险降低了17%。这对健康来说是一个相当巨大的影响，”研究的主要作者Yu Zhang说。他是布莱根妇女医院（Brigham and Women’s Hospital）查宁网络医学部（Channing Division of Network Medicine）的研究助理，同时也是哈佛大学T.H. Chan公共卫生学院流行病学系的学生。

黄油富含饱和脂肪酸，而植物油则含有更多的不饱和脂肪酸。尽管已经有许多关于饮食脂肪酸的研究，但较少有研究关注它们的主要食物来源，包括黄油和油类。

这项新研究分析了来自“护士健康研究”（Nurses’ Health Study）、“护士健康研究II”（Nurses’ Health Study II）和“卫生专业人员随访研究”（Health Professionals Follow-Up Study）的221,054名参与者的饮食数据。每隔四年，研究参与者会回答有关他们食用某些类型食物频率的问题。研究人员利用这些数据来估算参与者对黄油和植物油的摄入量，包括黄油和人造黄油混合物、涂抹在食物和面包上的可涂抹黄油，以及用于烘焙和油炸的黄油。植物油的摄入量则是根据报告中用于油炸、炒菜、烘焙和沙拉酱的使用情况来估算的。

研究人员还确定了已经去世的参与者及其死因。通过统计比较不同饮食摄入水平的死亡率，研究人员发现，食用黄油最多的参与者比食用最少的参与者死亡风险高出15%。相比之下，食用植物油最多的参与者比食用最少的参与者死亡风险低16%。

“人们可能需要考虑，一个简单的饮食替换——用大豆油或橄榄油代替黄油——可以带来显著的长期健康益处，”通讯作者Daniel Wang说。Wang也是查宁网络医学部的研究员，哈佛大学T.H. Chan公共卫生学院营养系的助理教授，以及博德研究所的附属成员。“从公共卫生的角度来看，这是一个相当大的数字，许多因癌症或其他慢性疾病导致的死亡是可以预防的。”

研究人员还进行了替换分析，模拟在饮食试验中用植物油替换黄油对健康的影响。他们发现，每天用植物油替换10克黄油（不到一汤匙）的等量卡路里，可以将癌症死亡率和总死亡率降低17%。

“即使是减少一点黄油的摄入，并在日常饮食中加入更多的植物油，也能带来有意义的长期健康益处，”Wang说。

研究的一个局限性是，参与者主要是卫生专业人员，因此可能无法代表整个美国人口，研究人员表示。在未来，他们希望研究这种饮食变化产生如此大影响的生物学机制。