综述：乳制品中的先进强化技术：通过封装提升营养价值

《Nutrire》：Advanced fortification techniques in dairy products: enhancement of nutritional value through encapsulation

这篇综述系统探讨了乳制品营养强化的前沿技术，重点分析了微胶囊化（microencapsulation）、纳米封装（nanoencapsulation）等创新方法如何提升维生素、矿物质等微量营养素（micronutrients）的稳定性与生物利用度（bioavailability）。文章强调通过喷雾干燥（spray drying）、冷冻干燥（freeze-drying）等技术实现营养素的控释（controlled release），并详细阐述了脂质体（liposomes）、蛋白质载体（protein-based carriers）等递送系统在保持乳制品感官特性的同时延长货架期（shelf life）的机制，为食品工业提供了兼具规模化与成本效益的解决方案。

　　乳制品营养强化的时代变革
全球范围内，微量营养素（micronutrient）缺乏仍是重大公共卫生挑战。作为人类膳食的重要组成部分，乳制品因其高消费量和丰富的营养基质（nutritional matrix），成为营养强化（fortification）的理想载体。传统直接添加营养素的方法虽简单易行，但面临易降解、生物利用度低等局限。

封装技术：营养保护的革命性突破
微胶囊化（microencapsulation）和纳米封装（nanoencapsulation）技术通过构建物理屏障，有效隔离氧、光、pH值等环境因素。研究显示，采用喷雾干燥（spray drying）工艺包埋的维生素D₃在UHT乳中保留率提升40%，而冷冻干燥（freeze-drying）处理的铁复合物可避免与乳蛋白发生氧化反应。复合凝聚法（complex coacervation）形成的明胶-阿拉伯胶壁材，使ω-3脂肪酸在酸奶中的释放速率降低3倍。

递送系统的智能化升级
脂质体（liposomes）凭借磷脂双分子层结构，可实现维生素B₁₂的靶向递送，其在模拟胃肠环境中的缓释曲线符合Higuchi模型。乳清蛋白-多糖纳米颗粒（whey protein-polysaccharide nanoparticles）通过Maillard反应构建的载体系统，使叶酸生物利用度提高至游离形式的2.8倍。值得注意的是，β-酪蛋白（β-casein）自组装形成的胶束对钙离子具有特殊螯合能力，这为矿物质强化提供了新思路。

工业化应用的挑战与前景
当前技术瓶颈在于大规模生产时的包封率（encapsulation efficiency）稳定性，如乳化-内部凝胶化法（emulsion-internal gelation）在放大生产时可能出现粒径分布不均。成本分析显示，纳米纤维素（nanocellulose）载体虽性能优异，但单位成本较传统材料高35%。未来研究方向应聚焦于智能响应型材料开发，如pH敏感型壳聚糖（pH-sensitive chitosan）在肠道特定区段的解离特性。

通过多学科交叉创新，封装强化技术正推动乳制品从基础营养源向精准营养载体转型，为应对隐性饥饿（hidden hunger）提供关键技术支撑。