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来自巴西联邦大学欧鲁普雷图分校的研究人员，探究 “无添加糖” 标签对儿童饼干认知等影响，发现该标签可误导消费者。
本研究是一项受试者内实验，旨在探究为儿童设计的、外观吸引人的巧克力夹心饼干原型标签上 “无添加糖” 的声明，是否会影响人们对其健康程度的认知、儿童护理人员的购买意愿以及食用分量的大小。这项横断面研究于 2022 年 3 月至 7 月通过问卷调查展开。定性分析表明，在评估 “无添加糖” 的饼干原型时，护理人员将这些食品描述为 “更健康” 和 “有益健康”，认为其健康程度更高。此外，与传统饼干相比，带有 “无添加糖” 声明的饼干原型，护理人员的购买和推荐给其他护理人员的意愿更高，计划给孩子的食用分量也更大。总之，虽然巴西立法对该声明的使用进行了规范，但食品标签上 “无添加糖” 声明的存在仍可能误导消费者，这可能会促使人们更多地消费这些工业化食品。
在儿童生命的最初几年，充足的营养是生长发育的重要支柱（世界卫生组织（WHO），2023 年）。营养不足，尤其是富含糖的食物摄入，会损害儿童发育（Carvalho 等人，2020 年；Dallazen 等人，2018 年），并增加超重和肥胖的风险（Abeso，2016 年；巴西，2014 年、2018 年；WHO，2023 年）。
在巴西，有证据表明，高糖食物经常被提供给儿童并被他们食用（Anastácio 等人，2020 年；Sisvan，2023a），其他国家如智利也是如此（Cediel 等人，2018 年、2021 年）。然而，应该限制儿童对这类食物的消费（巴西，2019 年；WHO，2023 年），尤其是在 2 岁之前。
在此背景下，巴西最近实施了食品包装正面营养标签法规，规定含有过量关键营养素（如总脂肪、钠和糖）的食品必须带有 “高 XX” 的警告标识，XX 为相应营养素的名称（巴西，2020b）。考虑到 WHO（2023 年）对过量关键营养素的定义和限制，这种正面标签模式也在拉丁美洲和其他大洲的一些国家实施。与此同时，糖消费的有害影响在巴西和其他几个国家引起了广泛关注（巴西，2019 年；泛美卫生组织（PAHO），2016 年；WHO，2015 年）。
巴西的营养标签法规涉及营养声称的使用规则，营养声称被定义为除包装正面的营养成分表和警告标签之外的任何声明。这包括任何提及食品特定营养特性的描述，例如 “无添加糖” 的声明（巴西，2020b）。
随着巴西分别在 2020 年和 2022 年宣布并实施新的食品标签立法，巴西食品行业开始重新调整食品配方，以避免产品因高糖含量而被贴上正面警告标签。因此，鉴于巴西在起草正面标签立法时未考虑其他国家的经验，一些人对这种配方调整表示担忧（Mota 等人，2023 年）。具体来说，在一些国家，如智利（Martínez 等人，2020 年）和澳大利亚（Russell 等人，2021 年），在实施其他食品包装正面营养标签系统后，出现了用甜味剂替代糖的情况。然而，墨西哥没有采用这种策略，因为其标签立法还涵盖了对含有甜味剂产品的强制性警告（Contreras-Manzano 等人，2018 年；Cruz-Casarrubias 等人，2021 年）。在巴西，由于食品标签法规未涉及甜味剂的使用，大量食品都有关于糖含量的营养声称，如 “无添加糖”。
研究表明，食品标签上营养声称的存在会影响消费者的认知，使消费者认为带有此类声称的食品更健康（Hall 等人，2019 年；Oostenbach 等人，2019 年；Roe 等人，1999 年）。这种对健康程度的认知，无论是否了解食品的营养成分，都被称为健康光环效应，这是一种认知偏差，会影响消费者对产品的评价和行为意向（Hall 等人，1999 年；Roe 等人，1999 年；Talati 等人，2017 年）。
根据 Silva 和 Nascimento（2021 年）的研究，很大一部分面向儿童销售的食品在标签上突出了大量营养声称，但实际上营养质量较低。然而，鉴于目前巴西和其他拉丁美洲国家实施了新的食品标签标准，很少有研究能证明无糖食品的营养声称对消费者认知的影响，尤其是为儿童购买食品的护理人员。
本研究的主要假设是，幼儿护理人员会受到食品标签上 “无添加糖” 声明的积极影响，对食品的健康程度有更高认知，购买意愿和给儿童提供的食物分量也会增加。因此，本研究在巴西背景下进行，调查这种声明出现在为儿童设计的、有吸引力的巧克力夹心饼干原型标签上，是否会影响护理人员对食品健康程度的认知、食用分量以及购买意愿。2020 年，巴西引入了食品包装正面高糖警告标签。此外，本研究还探讨了 “富含维生素和矿物质”“传统” 等其他声称的影响，以及当标签上出现 “无添加糖” 声明时参与者认知的变化。本研究在巴西首次研究了与 “无添加糖” 声称相关的健康光环效应。
本研究是名为 “幼儿父母对标签上有无糖声称的工业化食品质量的认知” 研究的一部分，已获得巴西联邦大学欧鲁普雷图分校伦理与研究委员会批准（意见编号 5.592.173），并遵循《赫尔辛基宣言》开展。这是一项横断面研究，数据收集于 2022 年 3 月至 7 月。研究对象是儿童护理人员（儿童年龄……）。
最终样本量超过了效应样本计算量，考虑到 99% 的置信系数，计算得出的最小样本量为 429。本研究获得了 639 名参与者的样本。需要注意的是，有 17 名参与者因未正确完成问卷被排除，最终共有 622 名符合条件的参与者，占目标受众的 51.40%，这些参与者均为市立学校儿童的监护人。
在我们的研究中，“维生素和矿物质来源” 这一营养声称出现在两种饼干原型标签上，这在巴西很常见，尤其是在面向儿童销售的加工食品中（Silva 和 Nascimento，2021 年）。我们的研究结果显示，参与者在评估传统巧克力味饼干标签主面板的原型时注意到了 “维生素和矿物质来源” 这一声称。然而，关于糖含量的声称比这一声称更突出。
CRediT 作者贡献声明：
Francine Rubim de Resende：撰写 - 审核与编辑、撰写 - 初稿、可视化、资源、项目管理、方法学、调查、形式分析、概念化。
Eduardo Bearzoti：撰写 - 审核与编辑、可视化、监督、资源、项目管理、方法学、调查、形式分析。
Camila Carvalho Menezes：撰写 - 审核与编辑、可视化、监督、资源、项目管理、方法学、调查。
数据可用性声明：
本研究中使用和分析的数据可应相应作者的要求提供。
伦理声明：
本研究是名为 “幼儿父母对标签上有无糖声称的工业化食品质量的认知” 研究的一部分，已获得巴西联邦大学欧鲁普雷图分校伦理与研究委员会批准（意见编号 5.592.173），并遵循《赫尔辛基宣言》开展。
资金来源：
本研究得到了巴西高等教育人员素质提升协调办公室（CAPES）的支持，资助代码 001。
利益冲突声明：
作者声明不存在利益冲突。
致谢：
作者感谢巴西国家科学技术发展委员会（CNPq）、巴西高等教育人员素质提升协调办公室（CAPES）和巴西联邦大学欧鲁普雷图分校的资金支持。
