米酒发酵可能产生抗衰老的超级食品

菲律宾研究人员发现了一种方法，可以优化菲律宾米酒的传统制作工艺，从而生产出一种富含抗衰老化合物和抗氧化剂的潜在超级食品。

　　

菲律宾研究人员发现了一种优化传统菲律宾米酒“塔普伊”酿造工艺的方法，可以生产出富含抗衰老化合物和抗氧化剂的潜在超级食品。

阿特恩奥·德·马尼拉大学的爱德华·凯文·B·布拉盖斯和菲律宾大学的保罗·马克·B·梅迪纳研究了不同发酵启动剂——即用于启动发酵过程的特定微生物群落，当地称为“布布德”——对酿酒过程中产生的固体残留物的影响。这些通常被丢弃的残留物，称为“酒糟”，主要由米残留物、酵母和其他微生物副产品组成。

研究人员发现，通过使用定义明确的微生物培养基优化发酵过程，“塔普伊”酒糟可以成为一种富含天然化合物的宝贵来源，这些化合物具有潜在的医疗和营养益处。

使用优化的发酵剂混合物制成的“塔普伊”酒糟被发现含有高水平的多酚——这些化合物以其对抗氧化应激、炎症和细胞损伤的能力而闻名。更令人印象深刻的是，食用从经过改良发酵剂生产的“塔普伊”酒糟中提取的物质的实验动物显示出非常高的抗氧化活性，显著延长了它们的寿命、运动能力和生殖健康。这种提取物还提高了超氧化物歧化酶的水平，这种酶对于保护细胞免受与年龄相关的退化至关重要。

这些结果表明，“塔普伊”酒糟可以被重新利用为一种健康食品，以对抗衰老和与氧化应激相关的疾病。然而，研究人员强调，这些只是基于动物实验的初步发现，突显了进行临床试验以探索其在人类中的潜在益处的必要性。如果未来的研究证实了这些效果，这种被忽视的米酒生产副产品可能会成为促进长寿和公共健康的宝贵资产。