紫果辣椒花青素含量研究：挖掘高营养育种潜力

研究人员评估 26 个紫果辣椒种质花青素含量，发现 IIHR-B-HP-81 含量最高，部分种质稳定性好，可用于育种。

　　辣椒是一种用途广泛的经济作物，在食品、植物饲料、制药和美容化妆品行业都有多样应用。紫色或黑色辣椒的鲜艳色泽源于花青素，尤其是飞燕草素（delphinidin）和矢车菊素（cyanidin），它们以抗氧化特性而闻名。研究人员在两个季节里对 26 个紫果辣椒种质的花青素含量进行了评估。总花青素含量在 30.2 至 59.7mg/100g 鲜重（FW）之间变化。液相色谱 - 质谱（Liquid Chromatography–Mass Spectrometry）分析显示，飞燕草素和矢车菊素的含量分别在 8.19 至 32.6mg/100g FW 和 0 至 16.5mg/100g FW 之间。IIHR-B-HP-81 种质的总花青素含量最高，达 59.7mg/100g FW ，飞燕草素含量为 32.2mg/100g FW。显著的基因型 × 环境互作以及雨季的正安妮奇亚里科环境指数（Annichiarico Environmental Index）值表明，低温等有利气候条件对果实花青素积累最为适宜。稳定性分析表明，在综合选择指数中排名较高的 IHR-B-HP-81、IHR-B-HP-129、IHR-B-HP-53、IHR-B-HP-18、IHR-B-HP-56 和 IHR-B-HP-137 种质，在不同环境下表现均衡且稳定。这些花青素含量高的关键种质可作为培育富含营养成分辣椒的潜在供体，有利于食品和医疗保健行业的发展。