印度图蒂戈林南美白对虾（P. vannamei）加工价值链研究：提升国际市场竞争力的关键

为探究印度对虾加工产业，研究人员评估图蒂戈林南美白对虾加工价值链，发现诸多影响因素，助力提升产业竞争力。

　　全球虾市场在 2022 年价值约 684 亿美元，预计 2023 年至 2030 年将以 5.5% 的复合年增长率（CAGR）增长。亚洲养殖虾（尤其是南美白对虾（P. vannamei））产量的增加满足了全球对虾不断增长的需求。印度是全球虾市场的主要参与者之一，因其具有竞争力的价格、优质的产品以及符合国际标准，成为全球消费者的首选。虾是印度海鲜出口篮子中最重要的商品，在数量上占印度海鲜总出口的 40.19%，在价值上占 66.11%。在此背景下，本研究评估了印度泰米尔纳德邦图蒂戈林（Thoothukudi）加工南美白对虾的价值链，该地区超过 90% 的养殖南美白对虾在此加工。对海鲜加工商的调查显示，他们受过良好教育、经验丰富、训练有素且处于活跃状态。研究区域平均每年产出四种不同的虾产品，即块状冷冻未处理虾（Block Frozen—Untreated，BF-UT）、块状冷冻处理虾（Block Frozen—Treated，BF-T）、单体速冻未处理虾（Individually Quick Frozen—Untreated，IQF-UT）和单体速冻处理虾（Individually Quick Frozen—Treated，IQF-T），年产量达 5850 吨。加工所需的投入根据需求采购，重要的易腐原料每天采购，其他物资则按月或按周采购。养殖虾通过保温车运输到加工厂，而重型车辆负责运输设备和机械。BF-UT 虾的平均出厂价格从每千克 562.72 卢比（6.75 美元）上涨到 881.32 卢比（10.58 美元），价值增长了 56.62%。决定价格的主要因素是原材料（49.04%）和加工商的利润率（29.24%）。研究发现，原材料成本显著影响 BF-UT、IQF-UT 和 IQF-T 虾的价格，而加工商的利润率影响 BF-UT 和 BF-T 虾的出厂价格。该研究表明，海鲜加工商可以通过实施科学管理的库存系统、利用人工智能（AI）和机器学习（ML）进行投入监控、实现产品处理自动化以及建设制冰厂等本地基础设施来降低成本。经过处理的 IQF 虾由于市场需求强劲和品质优良，利润率更高。加工商通过增值获得了可观的利润。然而，尽管有这些利润，他们在不同层面提升产品价值和质量时仍面临挑战。解决这些制约因素将提高加工环节虾价值链的效率，最终提升在国际市场的增值能力和竞争力。