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为应对耐药菌问题，研究人员评估耐盐植物乳杆菌 CH 发酵肽抗菌活性，发现多活性肽，具应用潜力。
随着耐药菌的出现，抗菌肽因其安全性高、残留低和耐药性低的特性，成为了极具前景的抗生素替代品。本研究评估了从耐盐植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）CH 发酵中获得的肽的体外抗菌活性，并且对植物乳杆菌的计算机模拟抗菌活性进行了预测。该菌株之前是从成熟的墨西哥咸奶酪（恰帕斯奶酪）中分离出来的，并利用 16S rRNA 进行了基因重新鉴定。在 MRS 肉汤中评估了其对五种常见食源性病原体的抗菌活性，同时证实了活性化合物的蛋白质性质。肽组学分析显示，有 57 种具有抗菌潜力的肽，其分子量范围从 767.88Da 到 4859.55Da。其中三种肽（NINLQTELIAGVTSFFAISYIIVV、KDPFPFVHTNIIGTYT 和 IKVIAGLVVIILAFLIGRILIQGV）表现出抗菌、抗细菌、抗真菌和抗病毒活性。肽 QSFQDTLPALVKGVILILIAWLVAVLVKNVVTKGFKKIKLD 展现出最高的抗菌活性。此外，有十种肽对该细菌的益生菌效应有贡献，这表明这些肽在食品保存和促进健康方面具有潜在应用价值。研究人员还探索了这些肽的理化性质，以了解其作用机制。不过，还需要进一步对活性最强的肽进行合成和测试，以证实这些研究结果，并充分阐明它们作为抗菌剂的潜力。
