新型分子印迹策略助力发酵食品中生物胺的高效分析

来自中国的研究人员针对发酵食品中生物胺（BAs）分析难题，开发新方法，提升分析效率与选择性。

　　生物胺（BAs）是存在于各类食品中的低分子量含氮化合物。在生理层面，痕量的 BAs 至关重要，但浓度过高时则会危害健康，甚至可能成为致癌物的前体物质。在发酵食品领域，比如传统发酵马奶酒（kumiss），对 BAs 进行定量评估意义重大。不过，由于不同 BAs 的 logP值和 pKa值差异极大，实现它们的同时萃取和精准分析困难重重。

本研究引入了一种全新的方法，利用虚拟分子印迹聚合物（DMIP）涂层纤维，实现对 kumiss 中 8 种 BAs 的同步萃取。研究人员以二乙胺丹磺酰氯作为衍生模板，成功合成了 DMIP，它能够对 8 种 BA 衍生物进行选择性识别。这种制备的涂层纤维可重复使用且成本效益高，被整合到阵列装置中用于高通量固相微萃取（SPME），每个样品的平均萃取时间不到 2 分钟。当 SPME 方法与高效液相色谱（HPLC）分析联用后，展现出了 70.06 - 110.92% 的高回收率。在 0.2 - 10 mg L^?1的浓度范围内，建立起了峰面积与 BAs 浓度的线性校准曲线，回归系数高达 0.99 以上，检测限低至 0.025 - 0.123 mg L^?1。DMIP 涂层纤维阵列萃取装置能够从复杂基质中高效且高选择性地分离出 BA 衍生物，这一优势在 kumiss 样品检测中得到了充分验证。

此次研究提出的新型虚拟分子印迹策略，用于制备 DMIP 涂层纤维阵列以进行 SPME，有效克服了传统方法在同时识别结构多样的 BAs 时的局限，显著提高了 BAs 分析的效率和选择性，对发酵食品的质量控制至关重要。