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为降低 MAA 提取物色素含量，研究人员优化 6 种大型藻类 MAA 提取工艺，发现其具抗氧化等特性，有应用潜力。
在海洋资源开发的浪潮中，海洋大型藻类凭借其高产量、快速生长以及丰富的化学成分，成为了科学界眼中的 “宝藏库”，被视为 “生物炼制厂”，是可持续生产高价值活性物质的理想之选。近年来，从海洋大型藻类中提取的类菌孢素氨基酸（MAAs），在食品、医药和化妆品等领域展现出了广阔的应用前景，吸引了众多科研人员的目光。
然而，在前期研究中，科研人员发现从一些大型藻类中提取的 MAA 提取物含有大量色素，这些色素就像隐藏在提取物中的 “捣乱分子”，为研究提取物的活性带来了诸多干扰因素，严重阻碍了 MAA 提取物的进一步研究和应用。此外，尽管 MAAs 具有成为天然抗氧化剂的巨大潜力，但目前针对其抗氧化活性的研究相对较少，尤其是对于从特定大型藻类中提取的 MAAs，其在食品工业中的实际应用可行性更是缺乏深入探索。
为了攻克这些难题，江苏海洋大学的研究人员挺身而出，开展了一项极具意义的研究。他们以 6 种常见的海洋大型藻类 —— 暗紫红毛菜（Bangia fuscopurpurea）、石花菜（Gelidium amansii）、羊栖菜（Sargassum fusiforme）、掌状红皮藻（Palmaria palmata）、马尾藻属（Sargassum sp.）和裙带菜（Undaria pinnatifida）为研究对象，深入探索 MAA 提取物的制备优化以及其在食品工业中的应用潜力。这项研究成果发表在《Blue Biotechnology》上，为海洋资源的开发利用开辟了新的道路。
在研究过程中，研究人员运用了多种关键技术方法。首先，通过优化提取工艺，采用乙醇萃取去除色素并增加醇沉次数，以减少提取物中的杂质。然后，运用高效液相色谱 - 质谱（HPLC - MS）分析技术，对 MAA 提取物的成分进行精确鉴定。此外，利用体外抗氧化实验、抗褐变实验以及矿物含量测定等方法，全面评估 MAA 提取物的各项性能。
研究结果令人欣喜。在 MAA 提取物的制备和成分方面，去除色素和增加醇沉次数后，提取物颜色明显变浅，杂质减少。HPLC - MS 分析表明，不同藻类的 MAA 提取物主要由帕利噻因（palythine）、帕利噻酸（palythenic acid）、申诺灵（shinorine）和紫菜 - 334（porphyra - 334）等成分组成。而且，暗紫红毛菜和石花菜的 MAA 提取物产量分别提高到原来的 1.5 倍和 1.1 倍。
体外抗氧化活性研究发现，暗紫红毛菜和羊栖菜的 MAA 提取物表现最为突出，其总抗氧化能力比其他 4 种藻类的提取物高出 1.8 - 5.1 倍，对超氧阴离子的清除效果也十分显著。在 50mg/ml 浓度下，羊栖菜、暗紫红毛菜和马尾藻属的 MAA 提取物对超氧阴离子的清除率均超过 93%。
抗褐变实验结果显示，在抑制新鲜山药和苹果切片的褐变方面，暗紫红毛菜和羊栖菜的 MAA 提取物表现优异。其中，暗紫红毛菜 MAA 提取物的分离成分在实验前两日的抗褐变效果明显优于其他藻类。
矿物元素含量分析表明，6 种大型藻类的 MAA 提取物中含有多种人体必需的宏量和微量元素，且未检测到有害重金属元素，安全性极高。
在食品添加剂对 MAA 提取物稳定性的影响研究中，研究人员发现，柠檬酸和谷氨酸钠会降低提取物的稳定性，而琼脂和卡拉胶不仅对提取物稳定性无负面影响，还能在一定程度上增强其稳定性。
综合研究结论和讨论部分，该研究成功优化了海洋大型藻类 MAA 提取物的制备工艺，提高了产量和质量。6 种大型藻类的 MAA 提取物均展现出一定的抗氧化和抗褐变能力，且富含人体必需的矿物元素，安全性良好。琼脂和卡拉胶可用于增强暗紫红毛菜和羊栖菜 MAA 提取物的稳定性，为其在食品工业中的应用提供了有力支持。这项研究不仅为 MAA 提取物作为食品抗氧化剂和矿物元素补充剂的开发奠定了基础，还为海洋大型藻类高价值产品的提取提供了宝贵的参考，具有重要的理论和实践意义，有望推动海洋资源在健康产业中的广泛应用。
