烘培与脱壳处理对蚕豆营养价值的影响及应用意义

为解决蚕豆作饲料面临的问题，研究人员开展相关研究，发现处理可改善其营养价值，意义重大。

　　

蚕豆饲料研究：解锁新价值，助力畜牧发展

在动物饲料的广阔领域中，蚕豆正逐渐崭露头角，成为研究人员关注的焦点。一直以来，大豆作为奶牛饮食中的主要蛋白质来源被广泛使用。然而，大豆的种植在部分地区与森林砍伐相关，这给环境带来了不小的压力。在北欧国家，蚕豆因其相对较高的蛋白质含量，被视作大豆的替代蛋白质来源。不过，蚕豆在动物饲料应用方面并非一帆风顺。对于单胃动物而言，蚕豆中存在的抗营养因子是个棘手的问题；而对于反刍动物，蚕豆蛋白质和淀粉在瘤胃中的高降解性，使得其营养利用效率大打折扣。这些问题就像一道道关卡，阻碍着蚕豆在饲料领域的广泛应用。为了突破这些障碍，深入了解蚕豆的营养价值及其影响因素，研究人员踏上了探索之旅。

来自丹麦等研究机构的研究人员针对蚕豆在饲料应用中的问题，开展了一项极具价值的研究。该研究成果发表在《Animal Feed Science and Technology》上，为蚕豆在动物饲料中的合理应用提供了重要依据。

研究人员采用了一系列关键技术方法。在实验材料准备方面，从两个农场购买蚕豆作为样本，通过不同方式干燥至特定水分含量，并模拟不同收获时的水分条件进行处理。对于蚕豆的加工处理，研究分为三个部分：一是研究不同水分含量下烘培及后续是否脱壳的影响，采用 4×2 析因设计；二是比较 12% 水分含量下烘培前后脱壳的差异；三是探究不同处理后蚕豆壳的营养价值。在分析检测上，运用原位分析技术测定瘤胃中粗蛋白（CP）、中性洗涤纤维（aNDFom）和不可消化中性洗涤纤维（iNDF）的降解情况，同时利用移动尼龙袋技术测定全消化道消失率。此外，还进行了化学分析，测定蚕豆及壳的干物质（DM）、灰分、淀粉、氮等含量。

下面来看看具体的研究结果：

• 烘培对蚕豆营养价值的影响：研究发现，烘培处理对蚕豆化学组成有一定影响。12% 水分含量的烘培蚕豆，其 DM 含量高于未烘培的蚕豆；25% 水分含量的烘培蚕豆，CP 含量更高。烘培后，蚕豆的水溶性部分、缓冲可溶性 CP 等通常会降低，且水分含量越高降低越明显；而校正后的潜在可降解部分、瘤胃逃逸 CP 等则会增加。这表明烘培能够改变蚕豆的营养成分特性，影响其在瘤胃中的降解和消化过程。
• 脱壳对蚕豆营养价值的影响：脱壳后的蚕豆在营养成分上有显著变化，CP、淀粉和有机物质消化率（OMD）含量更高，aNDFom 和灰分含量更低。同时，脱壳使蚕豆的水溶性部分、粒子损失等增加，在瘤胃中的降解性增强，全消化道 CP 消失率和瘤胃逃逸 CP 的肠道消失率也更高，说明脱壳有助于提高蚕豆的整体营养价值和消化利用率。
• 烘培和脱壳顺序对蚕豆营养价值的影响：对比发现，脱壳后烘培的蚕豆，DM 含量比脱壳前烘培的更高，水溶性部分也更大。在 CP 方面，两种烘培方式都使 CP 含量增加，但脱壳前烘培会降低一些 CP 降解相关参数，脱壳后烘培则对这些参数影响较小。而且，烘培后的蚕豆全消化道 CP 消失率和瘤胃逃逸 CP 的肠道消失率都更高，显示出烘培和脱壳顺序会影响蚕豆的营养特性和消化效果。
• 蚕豆壳的化学组成和降解性：蚕豆壳的重量比例会因烘培而变化，化学组成也有所不同。未烘培蚕豆壳的灰分和 CP 含量较低，aNDFom 含量较高。18% 和 25% 水分含量烘培的蚕豆壳，aNDFom 的潜在可降解部分降解速率更低，有效瘤胃 aNDFom 降解性也更低，表明烘培对蚕豆壳的降解特性有明显影响，且蚕豆壳的营养价值相对较低。

综合研究结论和讨论部分，这项研究意义非凡。烘培（125℃，潮湿条件下）和脱壳是提升蚕豆作为牛饲料营养价值的有效方法。潮湿条件下烘培对降低蚕豆瘤胃蛋白质和 CP-free DM 有效降解、改善瘤胃后消化作用显著，说明水分在美拉德反应中起着关键作用。脱壳后烘培相较于脱壳前烘培，蛋白质原位降解性未降低，可能是因为脱壳后烘培水分蒸发快，减少了美拉德反应。总体而言，蚕豆壳营养价值较低。因此，从蛋白质和能量角度来看，收获后直接在潮湿条件下烘培蚕豆，再进行脱壳的处理方案，能为牛提供最佳营养价值。不过，实际应用中的经济效益还需考虑加工成本等因素。该研究为蚕豆在动物饲料领域的应用提供了全面且关键的理论支持，为优化饲料配方、提高养殖效益指明了方向，在推动畜牧业可持续发展方面具有重要的实践指导意义。