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为评估消费者健康风险，研究人员分析德国 3 个联邦州野猪肝脏 PFAS 数据，发现其浓度与土地利用有关。
全氟和多氟烷基物质（PFAS），这个名字听起来或许有些陌生，但它其实就隐藏在我们生活的诸多角落。从灭火泡沫到纺织品，从电子产品到家用清洁剂，PFAS 凭借其独特的化学和物理性质，广泛应用于各种工业和消费品领域。然而，正是这些特性，让它成为了环境中的 “顽固分子”。PFAS 极难降解，在环境中持久存在，还会在生物体内不断累积，沿着食物链逐渐富集，最终威胁到人类的健康。
在德国，野猪是环境监测的 “小卫士”。由于它们的活动范围广，饮食多样，野猪肝脏成为了监测环境中 PFAS 污染的理想样本。此前，虽然对野猪肝脏中 PFAS 的研究已有一些，但大多聚焦于特定的几种物质，且缺乏对影响 PFAS 含量的环境因素的系统分析。为了更全面地了解 PFAS 在野猪肝脏中的分布情况，以及土地利用等环境因素对其的影响，德国联邦风险评估研究所（German Federal Institute for Risk Assessment，BfR）等机构的研究人员开展了一项重要研究。这项研究成果发表在《Journal of Consumer Protection and Food Safety》上，为我们深入认识 PFAS 污染问题提供了关键线索。
研究人员为了开展这项研究，首先从德国 3 个联邦州的官方监测活动中收集了野猪肝脏中 PFAS 浓度的数据。这些数据来自巴伐利亚健康和食品安全局、黑森州立实验室以及梅克伦堡 - 前波莫瑞州农业、食品安全和渔业局。在数据收集过程中，他们设定了严格的筛选标准，只选取了那些专门针对野猪肝脏 PFAS 浓度测定、样本数量超过 5 个且分析了超过两种 PFAS 物质的数据集。接着，他们从联邦统计局的官方网站获取了关于采样地区城市化、工业、农业和森林覆盖等土地利用特征的公开数据。在数据分析阶段，对于低于定量限（LOQ）的值，研究人员将其视为等于检测限（LOD），以避免对实际浓度的高估，而低于检测限（LOD）的结果则记为 0 μg/kg 肝脏。他们使用 SAS 软件进行统计分析，通过多种统计方法评估不同因素对 PFAS 浓度的影响，并利用 Spearman 秩相关系数来探究土地利用特征与 PFAS 浓度之间的关系。
研究结果主要分为以下几个方面：
- 分析数据集描述：研究最终纳入了 217 个野猪肝脏样本数据，但这些数据存在一些问题。比如，许多样本的性别、体重和产地信息记录不完整或缺失，只有 46.1% 的样本记录了年龄信息。而且，不同州实验室分析的 PFAS 种类、检测限和定量限都有所不同。不过，参与研究的实验室都定期进行国家州际能力验证，保证了结果的可比性。
- 3 个联邦州野猪肝脏中 PFAS 浓度：研究发现，多种 PFAS 在德国野猪肝脏中频繁被检测到。其中，全氟辛烷磺酸（PFOS）的平均浓度最高，其次是全氟壬酸（PFNA）和全氟辛酸（PFOA） 。某个特定县（被称为 “热点” 地区）的样本中，多种 PFAS 浓度异常高，对一些物质平均浓度的比较产生了显著影响。去除该热点县的数据后，发现某些物质受产地影响的显著性降低。这表明，排除热点地区的数据，能更清晰地观察 PFAS 的一般污染趋势。此外，研究还发现，短链 PFAS（含 6 个及以下碳原子）的浓度与产地没有明显的统计关系，因为它们在动物体内排泄较快，不易积累。
- 各联邦州景观特征及土地利用特征与 PFAS 浓度的关系：不同联邦州在森林、城市、工业和农业用地的范围上存在差异。通过分析发现，只有含 6 个以上全氟碳原子的 PFAS 与土地利用特征存在统计相关性。例如，在部分联邦州，PFOS 和全氟癸酸（PFDA）的浓度与城市化、工业用地和农业用地比例呈正相关，而 PFNA 的浓度与森林覆盖率呈正相关。这说明土地利用类型与野猪肝脏中 PFAS 的浓度存在一定联系。
在研究结论和讨论部分，研究人员指出，PFAS 在德国野猪肝脏中频繁被检测到，且其浓度受到地区环境背景污染的影响，产地对 PFAS 浓度有显著影响。排除热点地区数据后，能更准确地反映 PFAS 的污染趋势。此外，不同土地利用类型与特定 PFAS 的浓度存在相关性，这为从土地利用角度评估 PFAS 污染提供了依据。然而，由于研究数据存在一些不一致性，以及 PFAS 污染的区域特性，研究结果的普遍性受到一定限制。未来，需要进一步统一 PFAS 的分析方法，规范采样和数据收集流程，加强对采样个体详细信息的记录，以便更深入地研究 PFAS 污染问题，保障消费者的食品安全，尤其是对于经常食用野猪肝脏的人群，如猎人及其家人。这项研究为后续相关研究指明了方向，也为制定更有效的环境保护和食品安全政策提供了重要参考。
