百里香精油用于奶酪保鲜的创新研究：抗真菌活性与包装应用

为评估百里香精油（TEO）抗奶酪真菌活性及在包装膜中的应用，研究发现其能有效抑菌并延长奶酪保质期。

　　本研究旨在评估百里香精油（Thymus vulgaris essential oil，TEO）对奶酪中分离出的真菌的抗真菌活性，以及它作为醋酸纤维素膜（cellulose acetate films）活性成分应用于奶酪的潜力，并对该薄膜进行特性表征。从奶酪外皮分离出的真菌被鉴定为皮壳青霉（Penicillium crustosum）QCP1 和黄曲霉（Aspergillus flavus）QCA2。TEO 在体外对所有分离菌株均表现出显著的抑制活性，皮壳青霉 QCP1 和黄曲霉 QCA2 的抑菌圈超过 40.0 毫米，最低抑菌浓度（minimum inhibitory concentrations，MICs）分别为 1.0 微升 / 毫升和 0.8 微升 / 毫升。将 TEO 掺入醋酸纤维素膜会改变薄膜的物理性质，尤其是形态和伸长率。仅由醋酸酯组成的对照膜，除拉伸强度（MPa）（38.89±5.29）外，大多数评估特性的值最低。对于透水性和水蒸气透过率，对照膜与含有针对每种分离菌株十倍最低杀菌浓度（MFC）TEO 的活性膜之间未观察到显著差异。在活性膜的体外测试中，皮壳青霉 QCP1 表现出更高的敏感性；此外，活性膜在 30 天内有效抑制了奶酪切片上两种真菌的生长。研究得出结论，TEO 在多种方法中均具有抗真菌潜力，添加到醋酸纤维素膜中后，在体外和原位都能有效控制真菌菌丝生长，将奶酪保质期延长多达 2 倍，这表明其作为奶酪活性包装具有广阔的应用前景。