壳聚糖涂层对香蕉成熟过程中微生物群落生理动态的影响研究

为揭示香蕉成熟时活性微生物组生理动态，研究人员对壳聚糖处理和未处理香蕉研究，发现壳聚糖影响微生物群落和生理，或影响香蕉成熟。

　　食品级涂层，如壳聚糖（chitosan），可用于延缓香蕉等快速成熟水果的成熟过程。然而，大多数关于壳聚糖涂层的研究都集中在水果本身，而非涂层对水果周围微生物生理的影响。因此，开展了这项宏转录组学研究，以揭示香蕉成熟过程中活性微生物组的生理动态变化。在该研究中，对用壳聚糖包被和未包被的卡文迪什香蕉（Musa acuminata，AAA 组）进行了 RNA 测序（RNA-seq）宏转录组分析，并对数据进行了分析。根据这项研究，两组中最丰富的菌门是变形菌门（Proteobacteria ，新分类命名为假单胞菌门 Pseudomonadota）、厚壁菌门（Firmicutes，新分类命名为芽孢杆菌门 Bacillota ）和放线菌门（Actinobacteria，新分类命名为放线菌门 Actinobacteriota）。与对照组以及第 1 天和第 7 天的时间点相比，壳聚糖涂层对种群多样性（采用邓肯事后检验）和整体基因表达均有显著影响。此外，壳聚糖抑制了特定微生物中某些基因的表达，尤其是一些参与特定代谢过程的需氧微生物，如碳水化合物代谢（B. aryabhattai、Ch. chaponense和L. lactis）、谷胱甘肽代谢（So. canadensis和Pe. oryzae）以及细菌乙烯生成（P. syringae）。总之，与对照样品相比，香蕉果实上的壳聚糖涂层似乎改变了微生物群落和生理状态，可能通过微生物组从内部和外部影响香蕉的成熟过程。