探寻葡萄涩味奥秘：解析葡萄皮单宁积累规律助力低涩品种选育

为助选低涩鲜食葡萄品种，研究人员对两品种葡萄开展研究，发现涩味葡萄单宁积累规律，或可用于育种。

　　消费者青睐低涩味的鲜食葡萄，而葡萄的涩味受果皮和种子中的缩合单宁影响，在葡萄果实发育过程中，缩合单宁受复杂的酶活性和基因表达调控。为了更方便地筛选出低涩味的鲜食葡萄基因型，本研究对两个葡萄品种 ——“Tano Red”（无涩味）和 “Ruby Seedless”（有涩味）在四个发育阶段的葡萄皮中总聚合单宁含量（PTC）和转录组变化进行了研究。甲基纤维素沉淀法测定结果显示，“Ruby Seedless” 的总 PTC 始终较高，在盛花后两周（2 WAFB）达到峰值，之后逐渐下降，这一趋势在杂交后代和其他品种中也有体现。转录组分析表明，与 “Tano Red” 相比，“Ruby Seedless” 中与单宁生物合成相关的基因在 2 WAFB 时表达量最高，且这些基因呈现出很强的共表达网络相关性。qPCR 分析进一步证实，在有涩味的鲜食葡萄品种中，参与黄烷 - 3 - 醇单体合成（ANR 和 LAR）及其没食子酰化（SCPL-AT）的基因在 2 WAFB 时表达更早且表达量更高。这些研究结果表明，在有涩味的鲜食葡萄中，葡萄皮中的单宁积累和单宁合成途径相关基因的表达在果实发育早期达到峰值。观察到的总 PTC 与 ANR、LAR 和 SCPL-AT 表达水平之间的相关性表明，将总 PTC 测量与葡萄皮中这些标记基因的表达水平相结合，可能成为培育低涩味葡萄品种的有效工具。