《Nature Metabolism》连续5天吃巧克力、薯片就能持久的改变大脑

短暂的放纵于高脂肪、含糖的零食会导致持续的大脑活动变化——即使它不会导致体重增加。

　　

一项研究表明，连续五天食用巧克力棒、薯片和其他垃圾食品会导致大脑活动的持久变化，而这些大脑模式与肥胖人群相似。

尽管参与者体重和体成分没有变化，但垃圾食品的暴饮暴食仍改变了健康年轻男性大脑的活动模式。该研究于2月21日发表在《Nature Metabolism》杂志上。

“我没有预料到这种效应在健康人群中会如此明显。”德国图宾根大学的神经科学家Stephanie Kullmann表示，她领导了这项研究。

然而，另一位科学家指出，该研究依赖于鼻喷雾来输送消化激素胰岛素，存在局限性。“作者们使用了非常大的胰岛素剂量——是人体24小时内释放到血液中的4到5倍。”未参与该研究的生理学家Christoph Buettner说。Buettner来自新泽西州新不伦瑞克的罗格斯罗伯特·伍德·约翰逊医学院。Kullmann回应称，并非所有吸入的胰岛素都到达了大脑，还需要进一步研究来确定实际到达大脑的量。

进食后，胰腺会释放胰岛素以帮助代谢。部分胰岛素进入大脑，抑制食欲。但在一些肥胖人群中，大脑对这种激素的反应会减弱。这种“大脑胰岛素抵抗”会影响身体对食物的处理方式。

为了深入了解胰岛素在大脑中的作用，Kullmann及其同事招募了29名健康男性志愿者（Kullmann即将开展针对女性的研究）。其中18名参与者进行了为期五天的高热量饮食。营养师为每位参与者准备了定制的1500卡路里高脂肪、高糖零食包，让他们在五天内每天食用，但参与者平均每天仅成功增加了1200卡路里的摄入量。“一开始，他们还挺兴奋的。”Kullmann说，“但到了第四天，吃额外的加工食品变得很痛苦。”对照组参与者在同一时期保持了正常饮食。