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为探究甜薯根叶营养差异，美国阿肯色大学派恩布拉夫分校研究人员对 3 种甜薯进行研究，发现叶抗氧化和酚类物质多，根 β- 胡萝卜素高，该成果有助于提升饮食多样性和食品安全。
甜薯，作为全球粮食安全的重要作物，在人们的饮食中占据着独特的地位。它不仅是许多人餐桌上的常客，还因其丰富的营养价值，逐渐成为营养学界关注的焦点。从古老的传统作物到现代的健康食材，甜薯正经历着一场 “华丽转身”。然而，在甜薯的利用过程中，仍存在一些尚未完全解开的谜团。比如，甜薯的根和叶在营养成分上究竟有哪些具体差异？不同品种的甜薯在这些营养成分的含量上又会有怎样的表现？这些问题不仅关系到人们对甜薯营养价值的深入认识，也对甜薯的种植、加工和合理利用有着重要影响。
为了揭开这些谜团，美国阿肯色大学派恩布拉夫分校的研究人员开展了一项极具意义的研究。他们将目光聚焦于 3 种常见的甜薯品种 ——Beauregard、Centennial 和 Georgia Jet，深入剖析其根和叶中的抗氧化活性、酚类物质含量以及 β- 胡萝卜素水平。研究成果对于提升饮食多样性、保障食品安全有着不可忽视的价值，该研究发表于相关领域专业期刊。
在研究过程中，研究人员采用了多种关键技术方法。首先是样本采集与处理，从阿肯色大学派恩布拉夫分校的研究田采集 3 种甜薯品种的根叶样本，经过清洗、干燥、研磨等处理后备用。接着，使用 70%（v/v）丙酮水溶液进行植物材料提取。对于抗氧化活性测定，运用 ABTS 法（即 trolox 等效抗氧化能力（TEAC）测定法）；酚类物质含量的检测采用 Folin-Ciocalteu 试剂（FCR）法；β- 胡萝卜素含量测定则借助高效液相色谱（HPLC）技术，并利用统计分析方法对实验数据进行处理。
研究结果主要体现在以下几个方面：
- 表型特征：研究发现 3 种甜薯品种的叶在形状、大小、叶片、叶脉数量和颜色上存在显著差异，根在颜色和大小上也有所不同。深入分析其表型性状，如节间距离、叶长和叶宽等，这些特征对于改进种植实践和提高作物产量具有重要意义。
- 总抗氧化活性：通过 ABTS 法测定发现，叶的抗氧化活性显著高于根，叶中的抗氧化含量几乎是根的两倍。在不同品种中，Centennial 根的平均抗氧化活性最高，为 1373±146 μg/g（干重），Georgia Jet 根最低，为 1053±179 μg/g（干重）；叶中 Centennial 平均抗氧化活性最高，为 2666±136 μg/g（干重） ，Beauregard 最低，为 1920±146 μg/g（干重）。
- 总酚类物质含量：Folin-Ciocalteu 法检测结果显示，叶的总酚类物质含量高于根。根中 Beauregard 平均含量最高，为 66,231 μg/g（干重），Georgia Jet 最低，为 47,001 μg/g（干重）；叶中 Beauregard 平均含量最高，为 110,721 μg/g（干重），Georgia Jet 最低，为 98,153 μg/g（干重）。
- 总 β- 胡萝卜素含量：利用 HPLC 技术测定发现，根的 β- 胡萝卜素含量远高于叶，几乎是叶的六倍。根中 Georgia Jet 平均含量最高，为 1320 μg/g（干重），Beauregard 最低，为 1203 μg/g（干重）；叶中 Georgia Jet 平均含量最高，为 305 μg/g（干重），Centennial 最低，为 218 μg/g（干重）。
研究结论与讨论部分表明，该研究结果与先前研究一致，进一步证实了甜薯叶具有较高的抗氧化活性和酚类物质含量，而根含有更多的 β- 胡萝卜素。这一结论充分凸显了甜薯，尤其是其叶在提升饮食多样性和保障食品安全方面的巨大潜力。甜薯叶富含的酚类和抗氧化物质，有助于预防与氧化应激相关的疾病，缓解隐性饥饿，促进健康饮食。鼓励食用甜薯的根和叶，对于解决粮食短缺和营养不足问题，特别是在营养不良高发地区，具有重要意义。未来研究可进一步深入探讨甜薯的这些优势，为将富含酚类化合物、抗氧化剂和 β- 胡萝卜素的甜薯品种纳入饮食和农业计划提供有力支持，从而保障长期的食品安全。
