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为了解吉马镇生肉中Listeria monocytogenes的发生及耐药情况，吉马大学等研究人员开展相关研究。结果发现生肉存在李斯特菌污染且部分耐药。该研究对防控食源性疾病、规范抗生素使用意义重大，值得科研读者一读。
在全球范围内，食源性疾病正日益成为一个让人们头疼的公共卫生问题。随着贸易的发展，食源性疾病的发生率不断上升，不管是发达国家还是发展中国家，都深受其扰。
肉，作为人类优质蛋白质的重要来源，营养丰富，但同时也是微生物的 “温床” ，很容易发生变质。健康动物的肌肉原本是没有微生物的，可在肉类从生产到销售的整个链条中，像在屠宰场、加工厂、运输途中以及零售店铺的处理和储存环节，都有可能被微生物污染。
单增李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一种极具威胁的食源性病原体，它所属的李斯特菌属包括革兰氏阳性、不形成芽孢、过氧化氢酶阳性、氧化酶阴性的兼性厌氧菌 。在李斯特菌属已知的 22 个物种里，单增李斯特菌是唯一能感染人类和动物、引发严重食源性疾病的病原体。虽然其他一些李斯特菌通常被认为无毒，但也不能掉以轻心。
在埃塞俄比亚，人们有食用生肉的习惯，当地零售店里的生肉产品常常露天摆放，没有合适的温度控制。这些生肉被人们买回家或者送到餐馆，有的直接吃，有的稍微煮一下，还有的彻底煮熟。像碎牛肉（当地叫 “kitfo” 和 “dullet” ），就比整只牲畜的肉更容易受到污染，这很可能是因为零售环节的加工处理不当。近年来，全球范围内单增李斯特菌的发病率、流行率和抗生素耐药性都在上升，这让情况变得更加糟糕。细菌的多重耐药性严重限制了动物和人类感染的治疗选择，给食源性疾病的防控带来了巨大挑战。
然而，在研究人员关注的埃塞俄比亚吉马镇，关于肉类产品中单增李斯特菌流行情况的研究却少之又少，当地单增李斯特菌的抗生素耐药模式也不为人知。为了填补这些知识空白，来自吉马大学等机构的研究人员决心开展一项研究。他们的研究成果发表在《Heliyon》期刊上，论文题目是 “Occurrences and antibiotic susceptibility patterns of Listeria monocytogenes in raw meat samples from abattoir and butcher shops in Jimma Town, Southwest Ethiopia” 。
研究人员为了完成这项研究，使用了好几种关键技术方法。首先，他们采用了实验室横断面研究设计，从吉马镇的屠宰场和肉铺收集样本。在样本处理时，运用了传统的培养技术来分离和鉴定李斯特菌，还用了生化试验和 Biolog 测试对分离出的李斯特菌进行表型特征分析。在检测单增李斯特菌对抗生素的敏感性时，使用了纸片扩散法。最后，利用统计软件对收集到的数据进行整理和分析。
下面来看看研究都有哪些重要发现。在 “分离和鉴定李斯特菌物种” 方面，研究人员从 100 份肉类样本中检测发现，有 29% 的样本呈李斯特菌阳性。其中，肉铺的样本阳性率为 30%，屠宰场的样本阳性率为 28%。在所有被鉴定出的李斯特菌中，无害李斯特菌（L. innocua）占比最多，达到 48%，其次是斯氏李斯特菌（L. seeligeri）占 28% ，而单增李斯特菌和格氏李斯特菌（L. grayi）最少，仅占 7%。
在 “抗生素敏感性模式” 的研究中，研究人员对从屠宰场和肉铺分离出的两株单增李斯特菌进行了 10 种不同抗生素的敏感性测试。结果发现，这些菌株对氯唑西林、萘啶酸和青霉素具有耐药性，但对阿莫西林、万古霉素、磺胺甲恶唑、庆大霉素、氨苄西林、氯霉素和四环素敏感。
从研究结论来看，这次研究明确证实了在可食用牛肉中存在李斯特菌，尤其是单增李斯特菌。在所有李斯特菌阳性样本中，近一半都检测到了环境和食物中常见的无害李斯特菌。单增李斯特菌对部分抗生素耐药，不过对另外一些抗生素还是敏感的。
研究人员在讨论部分提到，本次研究中李斯特菌的总体流行率为 29%，这一数据与在亚的斯亚贝巴和贡德尔进行的研究结果相近，但比之前在吉马镇、德布雷伯汉、贡德尔、安博和亚的斯亚贝巴等地记录的流行率要高。不同的样本类型、样本大小、肉类处理方式、操作人员的卫生标准、地理环境差异以及实验室检测方法的不同，都可能导致这种差异。而单增李斯特菌对某些抗生素的耐药性，可能是因为在食品生产动物中不合理地使用这些抗生素，比如使用亚治疗剂量或预防性剂量。
这项研究意义重大。一方面，它为吉马镇的公共卫生部门提供了重要信息，让人们清楚地认识到当地肉类产品中李斯特菌的污染情况和单增李斯特菌的抗生素耐药模式。另一方面，研究结果也给肉类生产链上的从业者提了个醒，他们需要接受正规的卫生处理肉类的培训，减少食源性疾病的风险。同时，相关部门也应该加强对食品生产动物中抗生素使用的监管，降低抗生素耐药性的产生，保障人们的饮食安全。
