早餐营养密度与后续膳食及整体饮食质量的关联研究：为健康饮食 “导航”

《Scientific Reports》：Association between breakfast nutrient density, subsequent meal quality, and overall diet quality in Iranian adults: a cross-sectional study

在健康饮食备受关注的当下，本研究聚焦伊朗成年人，探究早餐营养密度与后续膳食、整体饮食质量的关系。研究发现早餐脂肪、糖摄入与午餐营养密度呈负相关，纤维摄入与晚餐质量正相关，高质量早餐有益整体饮食质量。这为优化饮食提供依据。

　　在追求健康生活的时代，人们越来越关注饮食对健康的影响。然而，关于早餐营养成分如何影响后续膳食质量以及整体饮食模式，一直存在诸多疑问。此前的研究虽然探讨了早餐与饮食质量的联系，但很少深入剖析早餐具体营养成分和后续膳食营养密度的关系。为了填补这一空白，来自德黑兰医科大学（Tehran University of Medical Sciences）的研究人员开展了一项具有重要意义的研究。这项研究成果发表在《Scientific Reports》上，为人们科学规划饮食提供了关键依据。

研究人员采用了一系列专业的技术方法来确保研究的准确性和科学性。在样本选取方面，他们通过便利抽样，从德黑兰的健康中心招募了 427 名年龄在 20 - 59 岁的成年人。为全面评估参与者的饮食情况，研究运用了三次 24 小时膳食回顾法，并借助 Nutritionist IV 软件将每日食物摄入量换算为克 / 天。在衡量饮食质量时，采用了地中海饮食评分（MDS），依据九种不同食物成分的摄入情况进行打分。同时，利用营养丰富食物指数（NRF9.3）评估营养密度，该指数基于九种推荐营养素和三种需限制的营养素计算得出。此外，研究还纳入了年龄、性别、教育程度等多种协变量，运用方差分析（ANOVA）、卡方检验（χ2）、协方差分析（ANCOVA）和逻辑回归等统计方法对数据进行分析。

下面来详细看看研究的主要结果。在参与者基本特征方面，427 名参与者中男性 199 人，女性 228 人，平均年龄 38.40 ± 9.51 岁 ，平均 BMI 为 27.79 ± 13.03 kg/m2。在饮食摄入上，男性在早餐、午餐和晚餐的能量摄入均显著高于女性，但除午餐碳水化合物摄入男性高于女性外，其他宏量营养素分布在性别间无显著差异。

关于早餐质量对后续膳食的影响，研究发现，虽然高质量早餐组和低质量早餐组在午餐、晚餐的能量摄入上无显著差异，但高质量早餐组的晚餐质量评分显著更高。通过剂量反应分析，进一步揭示了早餐营养成分与后续膳食营养密度的关系。在早餐与午餐的关联中，早餐脂肪和糖的摄入与午餐营养密度呈负相关，具体表现为早餐摄入 12g 脂肪时，午餐营养密度最低；早餐糖摄入不超过 10g 时，会显著降低午餐的 NRF 评分。而在早餐与晚餐的关系上，早餐膳食纤维摄入与晚餐营养密度呈正相关，当早餐膳食纤维摄入达到 1.5g 时，晚餐 NRF 评分有明显提升趋势 ，超过 1.5g 后提升趋势变缓。

从整体饮食质量来看，早餐质量越高，整体饮食质量越好的可能性越大。在对早餐营养成分与地中海饮食评分的分析中，发现早餐碳水化合物摄入与整体饮食质量呈 U 型非线性关系；蛋白质摄入超过 10g 时，饮食质量呈上升趋势；脂肪摄入则呈现倒 U 型关系；膳食纤维和糖的摄入也与地中海饮食评分存在非线性关系。

研究结论表明，在伊朗成年人群体中，早餐脂肪、糖的摄入与午餐营养密度存在非线性负相关，早餐膳食纤维摄入与晚餐营养密度存在非线性正相关。此外，高质量的早餐与更好的整体饮食质量相关。这意味着，早餐摄入过多的脂肪和糖，可能导致后续膳食选择 “不健康”；而富含膳食纤维的早餐，则有助于在一天中做出更 “健康” 的饮食选择，提升整体饮食质量。

该研究的意义重大。它首次深入探讨了早餐营养成分与后续膳食营养密度及整体饮食质量的相关性，为公共健康营养策略提供了有力支持。通过推广富含全谷物、水果、蔬菜和瘦肉蛋白的营养密集型早餐，可以有效改善人们的整体饮食质量，降低慢性疾病风险。不过，研究也存在一定局限性，由于采用横断面研究设计，无法确定因果关系，且可能存在残余混杂因素。未来还需要更多前瞻性和干预性研究加以验证。但即便如此，这项研究依然为人们合理搭配早餐、改善饮食结构提供了重要的参考，引导人们朝着更健康的饮食方式迈进。