气候变化背景下霉菌毒素研究新进展：第46届霉菌毒素研讨会核心洞察

《Mycotoxin Research》：From climate change to analytical advances on mycotoxin research: key insights from the 46th Mycotoxin Workshop

本刊编辑推荐：为应对气候变化对霉菌毒素污染的加剧风险，研究人员围绕霉菌毒素与产毒真菌的生物学特性、分析检测技术（如LC-MS）、毒性机制及脱毒策略等主题展开深入探讨。会议展示了从基因组学到生物监测的多维度研究成果，为食品/饲料安全保障和人类健康风险评估提供了关键科学依据。

　　

随着全球气候变化进程的加剧，农业生产体系正面临着日益严峻的霉菌毒素污染挑战。温度、湿度等环境因子的波动不仅影响真菌的生长分布，更会调控霉菌毒素的生物合成途径，导致传统污染区域的转移和新风险因子的出现。这种变化对全球粮食安全、饲料品质及食品安全构成了持续性威胁，特别是对植物基蛋白和肉类替代品等新兴食品体系提出了新的毒理学课题。在此背景下，第46届霉菌毒素研讨会于2025年5月25-28日在意大利瓦莱迪特里亚地区召开，汇聚全球30个国家的264名专家学者，共同探讨了这一领域的前沿进展。

本次研讨会由意大利国家研究委员会食品生产科学研究所的Antonio Moretti教授牵头组织，设置了八个核心议题，涵盖霉菌毒素的发生规律、管理策略、真菌生物学与生态学、毒性机制、遗传基因组学、生物监测、分析技术以及脱毒修复策略。特别值得关注的是，会议专门设置了气候变化情景下的真菌适应性演化专题，系统阐释了环境压力对毒素生物合成基因簇的调控作用。

在关键技术方法方面，研究人员综合运用了以下核心手段：基于液相色谱-质谱联用（LC-MS）的高通量检测技术实现了多种霉菌毒素的同步分析；采用体外（in vitro）肝微粒体代谢模型和体内（in vivo）动物实验进行毒性评价；建立计算毒理学模型和化学蛋白质组学方法研究多毒素联合效应；应用分子生态学技术分析真菌菌株的代谢与遗传多样性；开发酶解降解等生物脱毒工艺用于污染基质修复。

真菌生物学与生态学新认知

通过比较基因组学和表型组学分析，研究发现气候变化会显著改变真菌群落结构，特别是曲霉属（Aspergillus）和镰刀菌属（Fusarium）的竞争性生长关系。环境因子如CO₂浓度升高可诱导毒素合成关键基因（如aflR、tri5）的表达上调，这解释了某些区域霉菌毒素污染水平异常升高的现象。

分析检测技术突破

会议展示了基于高分辨率质谱（HRMS）的非靶向筛查技术，能够同时检测400余种真菌代谢物。新型免疫传感技术与光谱学方法的结合，显著提升了现场快速检测的灵敏度。特别在人类生物监测领域，建立了严格的暴露评估质量准则，为流行病学研究提供了可靠工具。

毒性机制与健康风险

通过体外细胞模型和斑马鱼胚胎实验，研究揭示了霉菌毒素可通过线粒体凋亡通路诱导肝细胞损伤。特别值得注意的是，针对植物基饮食体系的研究发现，赭曲霉毒素A（OTA）和脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）在模拟胃肠环境下表现出协同毒性效应，这为膳食风险评估提供了新依据。

创新脱毒策略

会议报道了多种生物酶制剂（如漆酶、过氧化物酶）对黄曲霉毒素B₁（AFB₁）的高效降解作用。其中来自白腐真菌的木质素降解酶系，在pH 3-9范围内仍保持80%以上活性，展现了良好的应用前景。物理吸附技术则聚焦于新型蒙脱石改性材料对玉米赤霉烯酮（ZEN）的特异性吸附能力。

研讨会期间颁发的Brigitte Gedek科学奖授予匈牙利佩奇大学的Miklos Poor博士，以表彰其在霉菌毒素代谢组学领域的突出贡献。海报展示环节中，捷克化学技术大学的Nela Prusova关于植物蛋白中霉菌毒素风险的研究荣获一等奖，该工作系统评估了从原料到终产品的全程污染规律。

本届会议的成功举办标志着霉菌毒素研究已进入多学科交叉的新阶段。随着德国联邦风险评估研究所主办的2026年第47届研讨会筹备工作的启动，研究重点将进一步向精准检测、早期预警和绿色脱毒技术倾斜。这些进展不仅为食品安全监管提供了科学支撑，更对构建气候韧性农业体系具有重要战略意义。