综述：益生菌作为环保型生物防腐剂：体内抑制霉菌毒素的机制及其在食品安全和人类健康领域的新兴应用

《Mycotoxin Research》：Probiotics as eco-friendlybio-preservatives: In vivo mechanisms of mycotoxin inhibition and emerging applications for food safety and human health

益生菌作为生态友好的生物防腐剂，能有效抑制食品中黄曲霉毒素的产生与作用，其体内中和机制及防癌效果为食品安全提供了新路径。当前研究需突破菌株特异性、临床数据不足及环境因素制约，未来应加强人体试验并推进功能性食品开发。

　　

摘要

益生菌为减轻食品中霉菌毒素的有害影响提供了一种有前景且可持续的解决方案，从而解决了全球食品安全的一个关键问题。本综述强调了益生菌作为环保型生物防腐剂的作用，它们能够抑制食品系统中霉菌毒素的产生和危害。文章探讨了益生菌在体内中和霉菌毒素、防止其致癌作用以及提高食品安全的机制。这些发现表明，益生菌在预防食品污染和减轻摄入后霉菌毒素危害方面具有双重功能。综述结合了实验案例研究和益生菌研究的创新成果，强调了它们作为安全有效合成化学解毒剂的替代品的潜力。尽管在理解益生菌作用方面取得了显著进展，但仍存在一些障碍，如菌株特异性、有限的临床数据以及影响益生菌效果的环境因素。本文指出了主要的研究空白，并对未来的研究提出了建议，特别是在推进体内试验和人体试验方面。通过改进益生菌的应用、将其整合到功能性食品中以及克服监管障碍，益生菌有望显著提升全球食品安全和公众健康。

图形摘要

益生菌为减轻食品中霉菌毒素的有害影响提供了一种有前景且可持续的解决方案，从而解决了全球食品安全的一个关键问题。本综述强调了益生菌作为环保型生物防腐剂的作用，它们能够抑制食品系统中霉菌毒素的产生和危害。文章探讨了益生菌在体内中和霉菌毒素、防止其致癌作用以及提高食品安全的机制。这些发现表明，益生菌在预防食品污染和减轻摄入后霉菌毒素危害方面具有双重功能。综述结合了实验案例研究和益生菌研究的创新成果，强调了它们作为安全有效合成化学解毒剂的替代品的潜力。尽管在理解益生菌作用方面取得了显著进展，但仍存在一些障碍，如菌株特异性、有限的临床数据以及影响益生菌效果的环境因素。本文指出了主要的研究空白，并对未来的研究提出了建议，特别是在推进体内试验和人体试验方面。通过改进益生菌的应用、将其整合到功能性食品中以及克服监管障碍，益生菌有望显著提升全球食品安全和公众健康。

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