氨基酸对从梅花果中分离出的多酚氧化酶活性的抑制作用

《Biotechnology Letters》：Inhibition effects of amino acids on polyphenol oxidase activity isolated from medlar fruit

酸枣多酚氧化酶（PPO）经硫酸铵沉淀和透析部分纯化后，系统研究了10种氨基酸的抑制效应。结果表明：半胱氨酸为强竞争性抑制剂，甘氨酸等6种氨基酸表现为非竞争性抑制，天冬氨酸等3种氨基酸为混合型抑制。统计分析显示抑制剂浓度对酶活性影响显著（P<0.05），而化学结构对抑制效果无显著差异（P>0.05）。本研究为酶抑制剂在食品保鲜和工业催化中的应用提供理论依据。

　　

摘要

在本研究中，通过(NH₄)₂SO₄沉淀和透析法分别对梅多酚氧化酶（PPO）进行了部分纯化。研究的目的是探讨作为PPO配体候选物的氨基酸对梅多酚氧化酶活性的抑制作用，以开发更先进的生化纯化技术，并为这些酶抑制剂在不同工业领域的应用开辟途径。目前文献中尚未有关于氨基酸对梅多酚氧化酶抑制作用的研究。抑制PPO的活性有助于防止食品营养价值和保质期的下降。通过电泳分析确定了两种蛋白质条带。随后，研究了氨基酸对梅多酚氧化酶活性的影响，以评估甘氨酸（Gly）、L-苯丙氨酸（L-Phe）、L-酪氨酸（L-Tyr）、L-半胱氨酸（L-Cys）、L-丝氨酸（L-Ser）、L-天冬氨酸（L-Asp）、L-组氨酸（L-His）、L-赖氨酸（L-Lys）、L-脯氨酸（L-Pro）和L-甲硫氨酸（L-Met）作为天然PPO抑制剂的可能性。研究发现，儿茶酚和L-半胱氨酸是梅多酚氧化酶的强效竞争性抑制剂；而甘氨酸、L-苯丙氨酸、L-脯氨酸、L-丝氨酸、L-组氨酸和L-赖氨酸表现出非竞争性抑制作用；L-酪氨酸、L-天冬氨酸和L-甲硫氨酸则表现出混合型抑制作用。通过统计分析，探讨了抑制剂的化学结构或浓度是否对酶活性百分比产生统计学上的显著影响。结果表明，抑制剂的化学结构对酶活性百分比没有显著影响，而抑制剂浓度则产生了显著差异。

图形摘要

在本研究中，通过(NH₄)₂SO₄沉淀和透析法分别对梅多酚氧化酶（PPO）进行了部分纯化。研究的目的是探讨作为PPO配体候选物的氨基酸对梅多酚氧化酶活性的抑制作用，以开发更先进的生化纯化技术，并为这些酶抑制剂在不同工业领域的应用开辟途径。目前文献中尚未有关于氨基酸对梅多酚氧化酶抑制作用的研究。抑制PPO的活性有助于防止食品营养价值和保质期的下降。通过电泳分析确定了两种蛋白质条带。随后，研究了氨基酸对梅多酚氧化酶活性的影响，以评估甘氨酸（Gly）、L-苯丙氨酸（L-Phe）、L-酪氨酸（L-Tyr）、L-半胱氨酸（L-Cys）、L-丝氨酸（L-Ser）、L-天冬氨酸（L-Asp）、L-组氨酸（L-His）、L-赖氨酸（L-Lys）、L-脯氨酸（L-Pro）和L-甲硫氨酸（L-Met）作为天然PPO抑制剂的可能性。研究发现，儿茶酚和L-半胱氨酸是梅多酚氧化酶的强效竞争性抑制剂；而甘氨酸、L-苯丙氨酸、L-脯氨酸、L-丝氨酸、L-组氨酸和L-赖氨酸表现出非竞争性抑制作用；L-酪氨酸、L-天冬氨酸和L-甲硫氨酸则表现出混合型抑制作用。通过统计分析，探讨了抑制剂的化学结构或浓度是否对酶活性百分比产生统计学上的显著影响。结果表明，抑制剂的化学结构对酶活性百分比没有显著影响，而抑制剂浓度则产生了显著差异。

图形摘要