用植物残渣喂养真菌可以生产出美味的蛋白质，从而强化纯素食者和素食者的饮食。

随着全球人口持续增长，对营养食品和高效生产工艺的需求也日益增长。目前的食品生产方式会产生一些可以回收利用的副产品。发表在《美国化学会农业与食品化学杂志》上的一项研究表明，研究人员将胡萝卜生产过程中产生的副产品喂养真菌，从而获得了一种可持续的蛋白质来源。他们将这种新型蛋白质添加到概念验证性的纯素肉饼和香肠中，测试者认为这些产品比植物蛋白制成的食品更美味。

　　

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