不仅仅是水：离子对天然油水乳液流变性的影响

《Journal of Chemical Technology & Biotechnology》：Not Just Water: Ionic Influence on the Rheology of Natural O/W Emulsions

离子组成对非离子APG乳化剂稳定油包水乳液结构及流变性的影响研究，发现矿泉水通过改变胶束网络组织显著影响乳液粘度、弹性和硬度，电解质组成起主导作用而非pH调节。

　　

摘要

背景

本研究探讨了不同水相（纯净水、两种矿泉水和一种热矿泉水）对以两种非离子型烷基多糖苷（APG）乳化剂（Montanov?68（鲸蜡醇和鲸蜡醇葡糖苷）和Montanov?82（鲸蜡醇和椰子葡糖苷）稳定的水包油乳液的物理化学和机械性能的影响。研究方法包括pH值和电导率测量、显微镜观察、流变学分析以及质地分析。由于外用乳液通常需要调整至适合皮肤的pH值，因此在将每种配方调整至pH 5.5后，重新进行了流变学测量。

结果

与通常描述离子表面活性剂系统的电解质效应不同，本研究表明，水相的离子类型和矿化程度显著影响由非离子型APG乳化剂稳定的乳液的结构和机械性能，而这类乳化剂通常被认为对电解质不敏感。不同的矿物成分导致了粘度、硬度和粘弹性行为的可测量变化，表明矿泉水能够主动调节乳液的层状凝胶网络结构。相比之下，将pH值调整至5.5仅产生了微小变化，这证实了水相的离子组成是决定最终乳液性能的主要因素。

结论

这些发现首次证明，在APG稳定的乳液中，水相不仅作为惰性溶剂，还充当了主动的结构成分。结构相似的乳化剂对相同电解质成分的不同反应表明，层状结构的微小变化可能导致不同的结果。因此，选择矿泉水或热矿泉水可以作为配方工具，有目的地调整天然乳液的质地、流变性和结构组织。? 2025 化学工业协会（SCI）。

利益冲突

作者声明不存在任何利益冲突。

数据可用性声明

用于撰写题为“不仅仅是水：离子对天然水包油乳液流变性的影响”的手稿的所有数据来源已在手稿的“材料与方法”部分列出和描述，并在“参考文献”部分提供了完整的URL链接。所有作者均已批准该手稿的发表。