综述：关于包装水果、蔬菜、谷物及其制品中内分泌干扰化学物质的综述：存在情况、风险评估及雌激素活性

《Science of The Total Environment》：A review of endocrine disrupting chemicals in the packaged fruits, vegetables and cereals and their products; occurrence, risk assessment and estrogenicity

内分泌干扰物在包装水果蔬菜和谷物中的迁移与健康风险分析，首次全球比较了EDCs在FVC中的雌激素活性及风险。发现BPA迁移量超欧盟限值，储存条件显著影响EDC水平，塑料包装中DEHP浓度较高。建议制定包装FVC的EDC标准，并评估其他食品类别及协同效应。

　　
水果、蔬菜和谷物（FVC）作为人类饮食的重要组成部分，其营养价值已被广泛认可。然而，随着工业化和食品加工的快速发展，这些天然食品在加工、储存和运输过程中可能被多种新兴污染物（EPs）所污染，其中内分泌干扰化学物质（EDCs）对公共健康的影响尤为突出。EDCs是一类能够干扰人体内分泌系统正常功能的化学物质，包括工业塑料添加剂（如双酚A、邻苯二甲酸酯类）、农药残留、环境毒素等。这类物质通过模拟或阻断激素信号通路，可能导致内分泌失调、生殖障碍、代谢综合征甚至癌症风险增加。世界卫生组织（WHO）将其列为需重点关注的一类环境健康威胁，主要涉及甲状腺功能异常、肥胖、生育能力下降等问题。

研究团队通过系统综述和比较分析，首次在全球范围内评估了FVC及其加工产品中EDCs的分布特征、雌激素活性及健康风险。研究发现，尽管多数EDCs在FVC中的平均浓度未超过安全阈值，但某些极端值（如第95百分位）可能已超出人体可接受的风险范围。以双酚A（BPA）为例，其在金属罐装FVC中的迁移量显著超标，而邻苯二甲酸二异辛酯（DEHP）等塑料添加剂则通过食品接触材料（FCMs）持续释放。研究特别指出，加工方式（如高温灭菌、冷冻干燥）和储存条件（温度、湿度、时间）会显著改变EDCs的迁移效率，例如真空包装可有效减少BPA的释放，而长时间暴露于室温环境会加剧DEHP的渗出。

雌激素活性评估显示，BPA、邻苯二甲酸二丁酯（DBP）等物质对雌激素受体具有显著激活作用。实验数据表明，蔬菜类产品中BPA的等效雌激素量（EEQ）达到10.7 ng/kg，远超同类水果的污染水平，可能与加工过程中的热解反应有关。值得注意的是，尽管EDCs的总体致癌风险较低，但部分高雌激素活性的化合物（如BPA、DBP）在极端浓度下可能引发内分泌系统连锁反应，对儿童和孕妇等敏感人群的影响尤为显著。研究团队通过危害商（HQ）模型计算发现，成年人在日常食用FVC及其加工产品时，BPA和DEHP的第95百分位浓度已导致HQ值超过1，提示存在潜在健康风险。

污染来源的复杂性是研究的关键发现之一。除直接添加于FCMs的工业物质外，农业灌溉水、包装材料迁移以及加工机械的交叉污染均构成重要风险路径。例如，采用聚氯乙烯（PVC）包装的谷物制品中DEHP的检出率高达78%，而金属罐装产品中BPA的迁移量是玻璃包装的3倍以上。研究还揭示了不同FVC类别对污染物的选择性吸收特性：十字花科蔬菜（如西兰花）对双酚类物质吸附能力较强，而禾本科谷物（如小麦）则更易富集邻苯二甲酸酯类。这种差异可能与植物细胞壁结构、表观遗传调控机制相关。

针对现有监管体系的不足，研究提出三项核心建议：首先，建立分品类、分包装的EDCs限量标准，尤其需要针对BPA和DEHP设定更严格的临时管控阈值；其次，完善全链条监测体系，将种植基地、加工环节和物流运输纳入监管范围；最后，开发替代性FCMs材料，例如基于植物纤维的可降解包装或纳米改性膜材料，以减少化学添加剂的依赖。研究特别强调，当前对EDCs协同效应的评估存在明显空白，未来需加强多污染物联合毒性研究，并建立基于风险管理的动态调整机制。

在方法学层面，研究采用改良的PRISMA框架进行文献筛选，纳入2018-2023年间发表的127篇高质量研究。通过比较不同国家监管标准的执行力度，发现欧盟在FCMs添加剂限制方面比亚洲国家严格37%，但美国在罐装食品迁移检测标准上存在明显滞后。研究还创新性地引入"预处理-储存-食用"三阶段风险模型，发现加工过程中的灭菌温度（>80℃）会使BPA迁移率提升2.3倍，而真空包装可将DEHP渗出量降低65%。这些发现为优化食品加工工艺提供了理论依据。

值得注意的是，研究首次量化了EDCs在FVC加工产品中的累积效应。以即食沙拉为例，经三次微波加热处理后，BPA的累积浓度达到原始值的4.2倍，而抗氧化剂浓度每增加10%，EDCs的迁移量相应提升18%。这种非线性关系提示，加工链中的每个环节都需要独立风险评估。研究还发现，某些传统加工方法（如发酵、熏制）可能通过生物降解途径降低EDCs毒性，这为开发功能性食品加工技术提供了新思路。

在健康风险评估方面，研究采用JEMKI模型进行蒙特卡洛模拟，发现儿童群体对BPA的累积毒性敏感度是成人的2.1倍。针对不同人群的风险差异，建议采取分级防控策略：对孕妇、儿童等敏感人群，需将EDCs暴露阈值降低至现有标准的1/3；对普通成人，则可通过调整膳食结构（如增加深色蔬菜摄入）和包装选择进行风险规避。研究特别警示，塑料包装中残留的EDCs在反复使用过程中会呈指数级增长，建议建立食品接触材料的全生命周期追溯系统。

未来研究方向方面，研究团队提出建立"全球FVC污染基线数据库"，整合不同气候带、种植模式的污染特征数据。同时建议开展多中心队列研究，追踪长期食用不同包装FVC人群的内分泌指标变化。在技术革新层面，推荐加速推广光谱成像检测技术，实现EDCs在包装内部的非破坏性快速筛查，其检测精度可达0.1 ng/kg级别，较传统方法提升两个数量级。

这项研究为完善食品污染防控体系提供了关键证据，特别是揭示了传统认知中"低风险"的EDCs在极端暴露场景下的潜在危害。研究结果已被纳入国际食品法典委员会（CAC）的2025年技术更新计划，预计将推动37项相关标准修订，覆盖东南亚、非洲等14个发展中国家的食品加工规范。对于企业而言，研究建议将EDCs迁移控制纳入HACCP体系，重点监测包装材料的γ-射线辐照处理参数和金属罐体的焊接密封强度，这些改进可使产品风险降低40%-60%。