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肉类为运动员及活跃人群提供优质蛋白、必需氨基酸及健康脂肪酸，同时包含铁、钾等micronutrients。当前饮食模式与指南一致，但未来可能受可持续性和健康风险影响而改变。需注意避免肉类可能导致营养缺乏，但合理饮食和补充可缓解风险，肉类仍是符合运动营养指南的重要膳食成分。
Brendan Egan
都柏林城市大学健康与人类表现学院，爱尔兰都柏林 D09 V209
摘要
最佳营养对于最大化运动员和活跃成年人的身体表现、促进恢复和适应以及维持整体健康至关重要。本文探讨了肉类在这些人群饮食中的作用。肉类是蛋白质和必需氨基酸、共轭亚油酸（CLA）及 ω-3 多不饱和脂肪酸的重要来源，同时还含有血红素铁、钾、磷、硒、锌以及维生素 B2、B3、B5、B6、B12 和 D 等微量营养素。尽管目前关于运动员和活跃成年人肉类消费模式的资料尚不充分，但总体而言，这些模式与大多数支持营养充足性和人群健康的饮食指南是一致的。在未来几年，随着关于可持续性和地球健康的信息增加，以及历史上关于高肉类消费对个人健康风险的认识，这些饮食模式可能会发生变化。除非通过精心设计的饮食来弥补，否则避免食用肉类可能会增加运动员和活跃成年人出现营养不足的风险。选择瘦肉部位、按照饮食指南控制摄入量和每周摄入量，并尽量减少加工肉类的消费，对于希望最大化肉类营养益处同时最小化潜在健康风险的运动员和活跃成年人来说都是重要的考虑因素。对于这些人群而言，肉类可以成为符合当前最佳运动营养指南的饮食中的宝贵组成部分，有助于恢复、适应、表现和健康。
章节摘录
引言：营养与身体表现
体育活动和结构化的训练会增加每日总能量消耗，并影响对宏量营养素、水分及各种微量营养素的日常需求。食物和水分的摄入量、组成及时间安排会通过改变训练和比赛期间的能量储存和利用情况，以及影响疾病和受伤的发生率、恢复过程和程度，从而影响运动员和活跃成年人的表现和健康。
定义运动员和活跃成年人
“活跃成年人”这一术语旨在符合世界卫生组织（WHO）2020年发布的《全球身体活动促进健康建议》，该建议指出：18至64岁的成年人应每周进行150至300分钟的中等强度有氧运动，或75至150分钟的高强度有氧运动，或两者相结合；同时每周至少进行两天中等强度或更高强度的肌肉强化活动。食物矩阵的考虑
许多运动营养指南关注个别宏量和微量营养素的数量及时间安排，而它们的功能和生物活性通常是在将营养素从食物整体中分离出来的简化模型中研究的。然而，运动员主要从天然食物中获取营养素，而非单独的成分或膳食补充剂（Gillen 等人，2017；Wirnitzer 等人，2022）。事实上，“以食物为主”的方法得到了共识声明和立场文件的支持。
肉类的营养价值
关于肉类对运动员营养价值的论述往往侧重于其营养成分和非营养成分（di Corcia 等人，2022；Fogelholm，2003）。根据欧盟委员会制定的营养声明法规（法规1169/2011，2025；法规1924/2006，2025），肉类可以被描述为“富含”蛋白质（作为主要宏量营养素）且为完全蛋白质，同时富含必需氨基酸（Cashman & Hayes，2017）。
未加工肉类、加工肉类与疾病风险
需要区分未加工肉类和加工肉类，因为观察发现加工肉类与不良健康结果的关系更为密切（Etemadi 等人，2017；Pan 等人，2012；Rohrmann 等人，2013），尤其是因为国际癌症研究机构（IARC）2015年的报告将加工肉类定义为“对人类具有致癌性”（Bouvard 等人，2015；IARC）。
体育活动与肉类相关死亡风险之间的相互作用
鉴于体育活动对降低全因死亡、癌症和心血管疾病死亡风险的积极影响（Giovannucci 等人，2021；Kraus 等人，2019；Martinez-Gomez 等人，2024；McTiernan 等人，2019；Paluch 等人，2022），一个重要的问题是：运动员和活跃成年人通过锻炼（以及其他健康生活方式）是否能抵消食用红肉或加工肉类带来的小风险。
关于肉类消费的饮食指南
大多数现行的群体层面或针对疾病预防的饮食指南都建议限制肉类消费，但这些指南存在相当大的差异（Commission，2025；Karanja 等人，1999；Machado 等人，2023；Willett 等人，2019；世界癌症研究基金会，2018）。这些推荐的限制范围较广，有时不区分不同类型的肉类，有时将红肉与禽肉归为一类，且通常不具体说明肉类是煮熟还是生的状态。
运动员和活跃成年人的肉类消费模式
对运动员饮食摄入量的分析通常依赖于连续数天或一周的称重或半称重食物日记，或者单次或多次24小时饮食回忆调查（Burke 等人，2001；Capling 等人，2017；Guo 等人，2023；Jenner 等人，2019；Magkos & Yannakoulia，2003），而不是能够处理这些人群大量饮食数据的食物频率问卷。许多分析还更具体地关注这些饮食摄入情况对健康的影响。
运动员和活跃成年人的营养状况
运动营养指南的核心在于运动员应摄入营养均衡的饮食，确保有足够的能量满足训练和比赛所需的宏量及微量营养素需求，达到最佳的身体质量和组成，并在训练前、训练中和训练后采取特定的营养策略以优化表现、恢复和适应（Burke & Hawley，2018；Thomas 等人，2016）。上述“以食物为主”的理念依赖于选择富含营养的食物。
结论性意见
肉类是蛋白质（及必需氨基酸）、CLA 和 n-3 多不饱和脂肪酸的重要来源，同时也含有血红素铁、钾、磷、硒、锌以及维生素 B2、B3、B5、B6、B12 和 D 等微量营养素。肉类还含有对机体功能重要的其他非营养分子，如α-硫辛酸、L-肉碱、肌酸、胆碱、辅酶 Q10 和牛磺酸，这些成分的摄入可能有助于维持其体内水平。
CRediT 作者贡献声明
Brendan Egan： 负责撰写综述和编辑、初稿撰写、研究及概念构思。
利益冲突声明
BE 报告称，他实验室的相关研究得到了Enterprise Ireland通过 Meat Technology Ireland 技术中心的支持（资助编号：TC-2021-0031）。Meat Technology Ireland 是一个产学研合作项目，其中一个研究方向是探讨红肉对人类健康的潜在益处。BE 是 Meat Technology Ireland 资助项目的首席研究员，这些项目旨在研究红肉消费对铁状态的影响。
