不同酰基链长度和异构体的羟基酪氨酸酯对肠道微生物群的影响：来自体外胃肠消化、粪便发酵以及乳酸菌发酵的见解

《Journal of the Science of Food and Agriculture》：Regulating effects of hydroxytyrosol acyl esters with different acyl chain lengths and isomers on gut microbiota: insights from in vitro gastrointestinal digestion, fecal fermentation and Lactobacillus fermentation

羟基酪醇酯化产物（Hty-Es）通过不同脂肪酸链及异构体影响肠道菌群和酚类物质释放，模拟消化显示部分水解，发酵后提升有益菌多样性并抑制致病菌。

　　

摘要

背景

酚类化合物因其多样的健康益处而越来越受到重视，尤其是它们强大的抗氧化能力。为了提高其亲脂性、稳定性和生物利用度，羟基酪氨酸（hydroxytyrosol）已成功与不同长度的烷基链及不同类型的异构体（支链和直链）酯化，形成了羟基酪氨酸-脂肪酸酰酯（hydroxytyrosol-fatty acid acyl esters，简称Hty-Es）。这些合成的Hty-Es因其优异的抗氧化特性而在食品保存等领域受到了广泛关注。然而，关于其在体内的消化过程、发酵特性以及对肠道微生物群的影响，目前知之甚少。

结果

本研究评估了不同链长脂肪酸（C2:0、C3:0、C4:0n、C4:0i、C6:0、C8:0、C12:0、C14:0和C16:0）酯化的羟基酪氨酸（HTy）对多酚缓释特性及肠道微生物群的影响，实验在体外模拟了消化、粪便发酵和乳酸菌（Lactobacillus）发酵过程。研究发现，HTy-Es在模拟胃液和肠液中会发生部分水解，从而缓慢释放少量多酚，这表明它们有可能到达结肠和盲肠。对发酵粪便样本的分析显示，HTy-Es的补充改变了肠道微生物群的组成，增加了放线菌门（Actinobacteriota）、厚壁菌门（Firmicutes）和拟杆菌门（Bacteroidetes）的多样性，同时降低了脱硫菌门（Desulfobacterota）、放线菌门（Actinobacteriota）、绿弯菌门（Chloroflexi）和疣微菌门（Verrucomicrobiota）的多样性。在属水平上，有害菌属（如志贺氏菌Escherichia shigella）的生长得到了有效抑制。值得注意的是，具有不同酰基链长度和异构体结构的HTy-Es对多酚的生物利用性和肠道微生物组多样性产生了不同的影响，这突显了其结构对其健康应用功能的决定性作用。

结论

综上所述，脂肪酸和HTy的缓释特性表明，HTy-Es是一种有效的方法，可以增强脂肪酸和HTy的健康益处。? 2025 化学工业学会。

利益冲突

作者声明不存在任何利益冲突。

数据可用性声明

支持本研究结果的数据可向通讯作者索取。