《Journal of Applied Research on Medicinal and Aromatic Plants》：Evaluation of Post-Harvest Peeling Treatments on Peeling Ease, Peeling performance and Biochemical Composition of Asparagus Roots (
Asparagus Racemosus L.)
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本研究比较了煮沸、蒸汽、烧碱、机械和冷冻解冻等去皮方法对芦笋根去皮效率及产品质量的影响，发现机械去皮效率最高（89.87%），其次为蒸汽去皮（88.54%），而冷冻解冻效率最低（74.78%±1.38%）。同时，蒸汽去皮能显著提高FRAP抗氧化活性，而手工去皮保留更多酚类物质和抗氧化能力。
迪皮卡·科利（Deepika Kohli）|P·S·钱帕瓦特（P S Champawat）|V·D·穆德加尔（V D Mudgal）
印度拉贾斯坦邦乌代布尔马哈拉纳·普拉塔普农业与技术大学（Maharana Pratap University of Agriculture and Technology）技术工程学院食品工程系
摘要
去皮是农产品收获后加工的重要步骤。本文研究了芦笋根的煮沸、蒸汽、碱液、机械和冻融去皮方法，并将其与手工去皮（对照组）进行了比较。同时，还评估了这些方法对芦笋根生化特性的影响。结果表明，机械去皮方法的去皮效率最高（89.87%），可去皮性最好（80.33%），完全去皮后的芦笋根占比也最高（56.35%）；其次是蒸汽去皮方法，去皮效率为88.54%，可去皮性为77.77%，完全去皮后的芦笋根占比为56.20%。蒸汽去皮还显著提高了芦笋根的FRAP抗氧化活性（75.33 ± 0.09 μM Fe(II)/g干质量）。煮沸去皮方法速度最快（4分钟），而手工去皮方法保留了最高的酚类化合物含量（26.13 mg GAE/g干质量）、总黄酮类化合物含量（7.43 ± 0.02 mg槲皮素当量/g）以及总抗氧化能力（74.19 ± 0.23 mg抗坏血酸当量/g）。基于模糊逻辑分析得出的相似性值，去皮难易程度排序为：碱液去皮 > 机械去皮 > 煮沸去皮 > 冻融去皮 > 手工去皮。
引言
芦笋（Asparagus Racemosus L.），又称Shatavari，属于百合科植物，在印度多个地区被视为重要的传统药用植物（Kohli, Champawat & Mudgal, 2023）。芦笋在阿育吠陀（Ayurveda）、尤纳尼（Unani）和悉达（Siddha）医学体系中以及英国和印度药典中均有药用记载（Joshi, 2016）。芦笋根在阿育吠陀中被认为具有缓解压力、提高生育能力以及调节男女体内激素的作用。它还具有抗腹泻、抗疟原虫、抗癌、抗HIV、抗焦虑、保护心脏和抗氧化等多种功效（Pandey et al., 2018）。因此，芦笋被用作镇静剂、催情剂、利尿剂、解痉剂和促进乳汁分泌的滋补品。此外，它还被用于治疗阿尔茨海默病、健忘症、肝癌、胃溃疡、慢性发热、癫痫和肾脏疾病（Joshi, 2016）。除了生食外，芦笋还被加工成增值产品，用于提升烘焙食品、水果棒以及牛奶及相关产品的功能性（Kohli, Champawat & Mudgal, 2023）。
芦笋的加工过程主要涉及去皮，即去除农产品表面的不可食用或不需要的部分（Kohli et al., 2021）。为了有效去除果皮，通常采用多种生化、热处理和物理方法（Kohli et al., 2023, Zhou et al., 2022）。尽管有多种去皮技术，但最常用的方法包括机械去皮、碱液化学去皮、冻融去皮和蒸汽去皮（Zhang et al., 2023）。去皮过程中，产品的质量和数量都会受到一定程度的影响，具体影响程度取决于所采用的去皮方法（Koch et al., 2022）。去皮所用溶液的温度和浓度、去皮时间、果皮厚度等因素都会影响去皮速率、果肉损失和过度去皮的情况。良好的去皮工艺应尽量减少产品的损失和质量下降（Kohli et al., 2021, Mohamad et al., 2017）。
本研究旨在比较手工去皮、机械去皮、碱液去皮、蒸汽去皮和冻融去皮等方法对芦笋根的去皮效果及最终产品质量的影响。
材料与样品制备
芦笋根采自印度拉贾斯坦邦乌代布尔的Banki Sisarma森林研究农场，选取了成熟度相当的标准样本。样品经过仔细挑选，外观无瑕疵。为保持新鲜，将其置于-4°C环境中保存。在分析前，先用流水清洗样品以去除表面的灰尘。每次去皮实验开始前，将样本放置在室温下适应两小时。
去皮效率
不同方法的去皮效率存在显著差异（p < 0.01）。所有方法均取得了令人满意的结果。从图1可以看出，去皮效率范围为74.78 ± 1.38%至89.87 ± 6.98%。其中，机械去皮方法的去皮效率最高，而冻融去皮方法的去皮效率最低。此外，蒸汽去皮（88.54%）与机械去皮（89.87%）之间的效率差异不显著。
结论
本研究全面评估了多种芦笋根去皮方法，比较了它们对去皮效果和最终产品质量的影响。研究结果表明，去皮方法的选择对关键性能参数（如去皮效率、可去皮性、完全和部分去皮的比例、去皮损失以及去皮难易程度）有显著影响（p < 0.01）。
作者贡献声明
V·D·穆德加尔（V D Mudgal）： 数据验证与监督。
P·S·钱帕瓦特（P S Champawat）： 监督。
迪皮卡·科利（Deeika Kohli）： 文章撰写、审稿与编辑、原始草稿撰写、方法设计、实验实施、数据分析及概念构建。
利益冲突声明
作者声明在撰写本文过程中未接受任何资金、资助或其他形式的支持。
