肉类加工程度会影响视觉评估过程中大脑功能网络的连接性

《FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY》：Processing level of meat modulates functional brain network connectivity during visual evaluation

本研究通过EEG技术探讨肉类加工对视觉评估中脑网络互动的影响。未经加工的肉类图像在腹侧视觉区及腹内侧前额叶皮层激活更强，引发更广泛的视觉、背侧注意、显著性、控制及边缘系统网络连接，显示天然食品更促进注意定向、感知整合与奖赏处理。食物自然性通过调节跨脑区动态影响认知评估。

　　

摘要

人类大脑能够迅速解读视觉上的食物线索，以辅助评估和决策过程，然而其对天然食品与加工食品的反应机制仍不明确。本研究通过脑电图（EEG）技术探讨了肉类加工过程如何影响视觉评估时大脑网络之间的互动。未经加工的肉类图像具有不规则的纹理和自然的细节，这些特征在腹侧视觉区域和腹内侧前额叶皮层引发了更强的神经激活，表明大脑在感官处理和价值判断方面表现得更为活跃。功能连接性分析显示，加工过的肉类图像会增强视觉网络、显著性网络以及默认模式网络之间的连接性，这表明与内部导向的感知和评估机制有关的活动被激活。相比之下，未经加工的肉类图像则会在视觉网络、背侧注意力网络、显著性网络、控制网络和边缘系统网络之间引发更广泛的连接性，反映出更高的注意力导向性、感知整合能力以及与奖励相关的处理过程。这说明食物的天然程度会调节大脑网络的大规模动态变化，为理解加工过程如何影响食物感知和评价提供了神经认知层面的解释。