高脂肪、高糖的早餐会恶化年轻女性的早晨情绪、认知表现以及心脏交感神经系统的活性

《Food and Humanity》：High-fat, high-sugar breakfast worsen morning mood, cognitive performance, and cardiac sympathetic nervous system activity in young women

本研究探讨平衡早餐与高脂高糖早餐对年轻女性工作相关认知及生理指标的影响。结果显示，高脂高糖早餐可降低计划功能、增加困倦感，而平衡早餐能提升活力，并促使自主神经系统副交感反应主导。提示早餐营养结构需优化以避免女性工作效能下降。

　　

半泽文明 | 桥本真奈香 | 冈田真奈 | 冈宗美代子 | 高山由美 | 柳门由纪奈 | 长井成海

日本兵库县立大学人类科学与环境学院食品科学与营养系

摘要

早餐被认为是全天最重要的一餐。然而，经常观察到女性早餐会食用糖果类食品，而这些食品通常含有较高的脂肪和糖分。本研究探讨了均衡早餐或高脂肪高糖（HFHS）早餐对年轻女性工作表现相关的心理和生理参数的影响。我们进行了一项随机交叉研究，共有13名21-22岁的女性参与。参与者在两天内分别食用了均衡早餐（497千卡，蛋白质:脂肪:碳水化合物 = 18:22:60）和高脂肪高糖早餐（497千卡，蛋白质:脂肪:碳水化合物 = 5:52:43）作为当天的第一餐。研究测量了她们在食用早餐前后的认知表现、早晨情绪、耳内温度、心率和心脏自主神经系统活动。结果表明，食用高脂肪高糖早餐后，计划能力下降，困倦感增强；而均衡早餐则没有这些负面效果。此外，均衡早餐能立即提升餐后活力，但高脂肪高糖早餐则没有这种效果。仅在高脂肪高糖早餐后观察到以副交感神经系统为主的自主神经系统活动。这些结果表明，高脂肪高糖早餐会对工作表现相关的心理和生理参数产生短期负面影响，如早晨情绪下降和部分认知功能受损，并引发以副交感神经系统为主的反应。因此，需要特别注意早餐的营养组成，以防止女性工作表现恶化。

引言

早餐对人类健康而言是最重要的一餐。一些研究表明，早餐的营养组成与认知功能和工作表现有关。营养充足的早餐对24-45岁的成年人具有积极影响（Tang等人，2017年）。相比之下，低质量的早餐或不吃早餐会对儿童和青少年的认知功能产生负面影响（Hoyland等人，2009年；Moller等人，2022年）。早晨或午餐摄入营养丰富的食物可以提升主观成就感，并减少白天的困倦感（Kawai等人，2024年）。因此，营养充足的早餐不仅对健康有益，也对工作表现至关重要。

一些流行病学研究显示，女性经常面临工作压力、白天过度困倦和经前综合症（PMS）（Theorell等人，2014年；Doi和Minowa，2003年；Gjellestad等人，2023年）。严重的PMS和经期症状会影响出勤率，并导致工作表现下降（Okamoto等人，2024年）。因此，有必要采取措施预防女性在工作场所遇到的身心不适。

观察发现，许多女性并未选择健康的早餐。在日本，20-69岁的女性中约有10.5%的人早餐食用糖果或水果（厚生劳动福利省，2025年）。在美国，20岁以上的成年人中有13%的人将甜甜圈、甜面包、糕点等零食作为早餐（Sebastian等人，2024年）。在沙特阿拉伯，青少年女性也常食用低质量的早餐，如糖果和含糖饮料（Alashmali和Aljaaly，2023年）。这些研究表明，全球范围内女性早餐中普遍存在高脂肪高糖食品的消费现象。

动物实验表明，高脂肪饮食（HFD）或高蔗糖饮食（HSD）会导致大脑功能异常（Boldarine等人，2019年；Rebolledo-Solleiro等人，2017年）。在人类研究中，我们发现高碳水化合物早餐会导致餐后心率和心脏交感神经系统（SNS）活动高于高脂肪早餐或不吃早餐的情况（Nagai等人，2005年）。因此，高脂肪高糖早餐可能会通过降低认知功能和SNS活动影响工作表现。

在本研究中，我们假设高脂肪高糖早餐会恶化女性的工作相关心理和生理参数。为了验证这一假设，我们研究了均衡早餐和高脂肪高糖早餐对年轻女性认知表现、早晨情绪和心脏自主神经系统（ANS）活动的短期影响。

研究对象

研究对象

在向参与者解释参与研究不会对其造成任何不利影响后，我们通过张贴传单在校内招募了13名21-22岁的女性大学生。参与者的基本信息见表1。排除标准包括：1）经常不吃早餐的人；2）难以吃完实验早餐的人；3）吸烟者；4）患有高血压、糖尿病或血脂异常的人。

餐后认知表现

表3显示了均衡早餐和高脂肪高糖早餐后计算机化CFT测试的变化过程。在中等认知负荷下，均衡早餐组在正确反应率方面表现出显著差异（早餐效应，F = 5.87，p = 0.032）。而在低认知负荷下，高脂肪高糖早餐组在餐后60分钟内的正确答案数量显著低于均衡早餐组（p = 0.040）。

讨论

本研究得出三个主要结论：首先，与均衡早餐相比，高脂肪高糖早餐会损害与计划能力相关的餐后任务切换能力；其次，高脂肪高糖早餐会导致更明显的餐后困倦感；第三，均衡早餐能显著提升餐后活力，而高脂肪高糖早餐则没有这种效果。

结论

综上所述，研究表明，女性常见的早餐选择——高脂肪高糖早餐可能通过引发类似休息的状态，对工作表现相关的生理和心理参数产生负面影响。这提示我们应更加关注早餐的营养组成，尤其是对女性而言。

作者贡献声明

柳门由纪奈：撰写、审稿与编辑、数据整理。高山由美：撰写、审稿与编辑、数据整理。长井成海：撰写、审稿与编辑、监督、方法设计、资金获取、概念构思。桥本真奈香：方法设计、实验实施、数据分析、数据整理、概念构思。半泽文明：撰写、审稿与编辑、初稿撰写、数据分析。冈宗美代子：撰写、审稿与编辑。

利益冲突声明

作者声明不存在可能影响本文研究的财务利益或个人关系。

致谢

本研究部分得到了日本学术振兴会（JSPS）KAKENHI项目（项目编号23K10875）的支持。

数据可用性说明

由于数据存储在可重新识别的数据库中，因此无法公开共享原始数据。这些限制由兵库县立大学人类科学与环境学院的研究委员会制定。

利益冲突声明

作者声明不存在可能影响本研究结果的利益冲突。

术语表

ANS

自主神经系统（Autonomic Nervous System）

HFD

高脂肪饮食（High-Fat Diet）

HFHS

高脂肪高糖（High-Fat, High-Sugar）

HSD

高蔗糖饮食（High-Sucrose Diet）

SNS

副交感神经系统（Parasympathetic Nervous System）

SNS

交感神经系统（Sympathetic Nervous System）

VAS

视觉模拟量表（Visual Analog Scale）