综述：食品和农业中的霉菌毒素：从存在到经济后果

《Archives of Microbiology》：Mycotoxins in food and agriculture: from occurrence to economic consequences

真菌毒素（mycotoxins）由曲霉属、青霉属等产生，对非洲粮食安全构成威胁，气候变化加剧其风险，需加强监管、农业防控和检测技术研发。

　　

摘要

丝状真菌（霉菌）会产生一种称为霉菌毒素的次级代谢产物，这些毒素可能具有危险性。这些微小的分子（通常质量小于1000道尔顿）在自然界中几乎无处不在。曲霉、青霉、镰刀菌和链格孢菌等真菌种类都能产生霉菌毒素。如果这些次级代谢产物进入食物链和生产过程，它们将造成严重危害。在像尼日利亚这样的非洲国家，由于人们主要依赖谷物、粮食和坚果等主食，霉菌毒素污染尤为严重。霉菌毒素因其对人类健康的影响、巨大的经济损失以及国内外贸易的干扰而引起了国际社会的关注。尽管目前已发现超过400种霉菌毒素，但大多数研究仍集中在黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、伏马菌素、玉米赤霉烯酮和镰刀菌毒素上。因此，了解与气候变化相关的非生物因素（尤其是温度升高、二氧化碳浓度增加和水资源波动）如何影响霉菌毒素污染的风险及其对食品安全和粮食保障的影响具有重大意义。为确保食品安全和可持续的粮食供应，必须避免霉菌毒素污染。建议采取更严格的法规和执法措施、加强收获后的管理、实施预防性农业措施、改善基础设施和政策、提高监测和公众意识，并投资于高效检测技术和研究，以解决非洲的霉菌毒素问题。为了应对霉菌毒素的普遍存在，政府、研究机构和非政府组织应充分利用现有的有限资源，这将为在非洲建立可持续的粮食系统提供最佳机会。通过对食品中霉菌毒素的深入研究，有望开发出更安全的食品，并确定需要进一步研究的领域。

丝状真菌（霉菌）会产生一种称为霉菌毒素的次级代谢产物，这些毒素可能具有危险性。这些微小的分子（通常质量小于1000道尔顿）在自然界中几乎无处不在。曲霉、青霉、镰刀菌和链格孢菌等真菌种类都能产生霉菌毒素。如果这些次级代谢产物进入食物链和生产过程，它们将造成严重危害。在像尼日利亚这样的非洲国家，由于人们主要依赖谷物、粮食和坚果等主食，霉菌毒素污染尤为严重。霉菌毒素因其对人类健康的影响、巨大的经济损失以及国内外贸易的干扰而引起了国际社会的关注。尽管目前已发现超过400种霉菌毒素，但大多数研究仍集中在黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、伏马菌素、玉米赤霉烯酮和镰刀菌毒素上。因此，了解与气候变化相关的非生物因素（尤其是温度升高、二氧化碳浓度增加和水资源波动）如何影响霉菌毒素污染的风险及其对食品安全和粮食保障的影响具有重大意义。为了确保食品安全和可持续的粮食供应，必须避免霉菌毒素污染。建议采取更严格的法规和执法措施、加强收获后的管理、实施预防性农业措施、改善基础设施和政策、提高监测和公众意识，并投资于高效检测技术和研究，以解决非洲的霉菌毒素问题。为了应对霉菌毒素的普遍存在，政府、研究机构和非政府组织应充分利用现有的有限资源，这将为在非洲建立可持续的粮食系统提供最佳机会。通过对食品中霉菌毒素的深入研究，有望开发出更安全的食品，并确定需要进一步研究的领域。