乳制品与牛肉杂交对瑞典两种以粗饲料为基础的牛肉生产系统的影响（这些系统中使用的是未阉割的公牛）

《Acta Agriculturae Scandinavica, Section A — Animal Science》：Effects of dairy?×?beef crossbreeding in two Swedish forage-based beef production systems with intact bulls

本研究评估了Angus杂交公牛与纯种dairy公牛在高强度（H）和低强度（L）饲养系统中的生长性能及胴体特性差异。结果显示，杂交公牛在平均日增重（1.48 vs. 1.33 kg）、胴体重（389 vs. 343 kg）、胴体形态评分、脂肪含量及大理石纹评分等方面均显著优于纯种dairy公牛（p<0.01），且无论H或L系统，杂交公牛均表现出更优的胴体脂肪分布和肌肉沉积效率。

　　这项研究探讨了在瑞典背景下，将奶牛与安格斯（Angus）肉牛公牛交配对完整公牛（intact bulls）的生长表现和胴体质量的影响。研究覆盖了两种不同的饲养系统，分别是高强度（High-intensity, H）和低强度（Low-intensity, L），并评估了72头完整公牛的表现。其中，36头来自纯种奶牛（D），而另外36头则是奶牛与安格斯公牛的杂交种（C）。通过对比不同生产系统下纯种奶牛与杂交公牛的各项指标，研究揭示了杂交在提升生长速度和肉质特性方面的显著优势，同时也指出了饲养强度对体重增长和肉质特征的重要影响。

在高强度饲养系统中，公牛的饲料中包含较高比例的浓缩饲料（64%），而低强度系统则以较多的粗饲料（56%）为主。高强度系统下的公牛在日均增重、胴体重量和饲料转化效率方面表现更优，但其胴体脂肪含量和大理石花纹评分则低于低强度系统。相反，低强度系统下的公牛虽然生长速度较慢，但由于饲养周期更长，最终达到的体重和胴体重量更高，且脂肪覆盖和大理石花纹评分也更高。这种差异表明，饲养强度与公牛的生长特性之间存在显著的相互作用，而交配类型则对胴体质量产生更直接的影响。

在生产系统的影响方面，高强度系统显著提高了公牛的生长速度和饲料转化效率，这主要是由于其更高的能量密度。尽管高强度系统下公牛的日均干物质摄入量略高于低强度系统，但由于饲料成分更偏向于浓缩饲料，其淀粉和粗脂肪的摄入量也更高，从而支持了更快的体重增长。然而，这种快速增重的代价是胴体重量和大理石花纹评分的降低，这可能与高强度系统下公牛的生长周期较短有关。相比之下，低强度系统下的公牛虽然日均增重较低，但因为饲养时间更长，其最终体重和胴体重量显著提高，脂肪覆盖也更为充足，这可能对某些高端牛肉市场更具吸引力。

在交配类型的影响方面，无论是高强度还是低强度系统，杂交公牛在胴体质量方面均优于纯种奶牛。杂交公牛的平均日增重比纯种奶牛高出0.15公斤，尽管两组公牛的饲料摄入量相近，但杂交公牛在饲料利用效率方面表现出一定的优势。此外，杂交公牛的胴体重量平均高出46公斤，且其大理石花纹评分和脂肪评分也更高。这表明，安格斯公牛的遗传特性在提升肌肉沉积和脂肪分布方面具有显著优势，尤其是在胴体质量和肉质特性方面。然而，研究并未发现交配类型与饲养系统之间的显著交互作用，这可能是因为饲养强度的差异相对较小，或者是因为近年来安格斯品种的选育进步，使其生长特性与奶牛品种趋于接近。

研究还指出，尽管杂交公牛在饲料利用效率和肌肉沉积方面优于纯种奶牛，但其脂肪评分和大理石花纹评分仍然高于纯种奶牛，这可能意味着其脂肪分布更符合市场对高品质牛肉的需求。这种现象表明，交配类型不仅影响肌肉沉积，还可能影响脂肪的分布和沉积方式，从而对肉质产生积极影响。研究团队认为，这一结果可能与安格斯品种在脂肪沉积方面的遗传优势有关，同时也可能是由于其在饲料转化过程中更有效地将能量转化为肌肉和脂肪。

在经济和生态可持续性方面，研究强调了杂交公牛在提高牛肉生产效率方面的潜力。高强度系统虽然在短期内提升了生产效率，但其较高的饲料成本和环境负担可能限制了其长期适用性。相比之下，低强度系统虽然生产效率较低，但其更长的饲养周期和更高的胴体质量可能带来更高的经济效益。此外，研究指出，对于瑞典这样的地区，使用草料为基础的生产系统能够提供碳封存的好处，并减少饲料与粮食之间的竞争，这有助于实现更可持续的农业实践。然而，草料系统的缺点包括较长的饲养周期和较高的甲烷排放，这些因素需要在实际生产中进行权衡。

研究团队还提到，交配策略的选择应基于具体的生产条件和市场需求。在高强度系统中，杂交公牛的生长速度和饲料转化效率优势更为明显，而在低强度系统中，其更高的胴体质量和脂肪评分则更具市场价值。因此，交配类型和饲养系统应结合考虑，以达到最佳的生产效果。此外，研究指出，安格斯公牛的交配不仅能够提高公牛的生长表现和胴体质量，还能够改善分娩时的难产率和死产率，这对奶牛繁殖和后续的生产管理具有重要意义。

在实验设计方面，研究采用了2×2因子设计，分别比较了不同交配类型（纯种奶牛与杂交奶牛）和不同饲养系统（高强度与低强度）对公牛生长和胴体质量的影响。实验地点位于瑞典西南部的SLU G?tala牛肉与羊肉研究站，实验时间从2018年3月至2019年10月。实验过程中，公牛被分为不同的饲养组，每组有6头，采用深稻草垫料和刮板地板，以确保良好的饲养环境。实验数据的收集和分析通过SAS软件进行，使用混合模型来评估不同变量之间的关系。

研究结果表明，杂交公牛在多个关键指标上优于纯种奶牛，包括日均增重、胴体重量、屠宰率、体型评分、脂肪评分和大理石花纹评分。这些结果支持了杂交在提升牛肉生产效率和肉质方面的潜力。然而，高强度系统虽然在短期内提高了生产效率，但其较高的饲料成本和较长的饲养周期可能对经济性和环境可持续性产生负面影响。因此，在选择饲养系统时，需要综合考虑饲料成本、劳动力投入、环境影响以及市场对牛肉品质的需求。

此外，研究还提到，瑞典的牛肉生产系统正在向更加集约化的方向发展，尤其是在公牛的饲养方面。81%的奶牛公牛被饲养在高强度的室内系统中，只有19%的公牛被饲养为放牧的阉牛。这种趋势可能与饲料价格的上涨和对高品质牛肉需求的增加有关。然而，高强度系统的缺点包括较长的饲养周期和较高的甲烷排放，这些因素可能对环境产生不利影响。

总体而言，这项研究为瑞典的奶牛与肉牛杂交策略提供了重要的参考依据。它表明，杂交公牛在生长速度和肉质特性方面具有显著优势，而饲养系统的不同则对这些优势的表达产生影响。因此，在实际生产中，选择合适的交配类型和饲养系统是提高牛肉生产效率和市场竞争力的关键。同时，研究也提醒，交配策略的实施需要结合当地的资源条件和市场需求，以实现最佳的经济效益和生态效益。